Guide til køb, opbevaring og madlavning Okra
Okra er almindelig i sydlige madlavning (såvel som i indiske, mellemøstlige og mange afrikanske retter), men det er mindre kendt i de andre dele af USA. Hvis kogt hurtigt er okra knap; mens langsomt kogning gør bøderne smeltende ømme. Okra kan famously slimede, men der er måder at mildne det som diskuteret nedenfor eller udnytte det som fortykningsmiddel, hvilket er, hvordan okra bruges i gumbo.
Hvornår er Okra i sæson?
I de fleste af USA er okra bedst fra juli til september. Okra kan lide varme klimaer og trives i dampende, fugtigt vejr.
Sådan køber du Okra
Kig efter glatte, uplettede bælg. Grøn okra skal være lysegrøn med en smule frisk, ligefrem dyb fuzz på overfladen. Lilla eller røde okra skal ligeledes se frisk ud.
Ligegyldigt hvad farven, stilkenden og området omkring den brune hurtigt, så en lille smule bruning er der ikke verdens ende, men jo lysere og grønnere enderne er, jo friskere er disse okra pods. Undgå pods med betydelige brune pletter, tørre udseende, eller skrumpede stykker.
Er mindre bedre?
De fleste okra høstes, når bælgene er mellem 1 og 4 tommer lange. Pods længere end 4 inches har tendens til at komme ind i den hårde kategori, hvilket kan være fint til stød og gumbos, men ikke ideel til hurtigere madlavning.
Sådan opbevares Okra
Okra er bedst frisk. Meget frisk.
Spis okra inden for få dage efter at have købt det. Opbevar okra løst pakket i en plastikpose i køleskabet.
Hvad er historien med slimmen?
Okra indeholder en klar, lidt tyk væske, det er, hvordan det opbevarer vand i de varme klimaer, hvor det trives. Når du skiver eller hugger okra noget af den væske (eller lad os være ærlig, slim) vil frigive, komme på din kniv og skæreoverflade.
Det renser let af med sæbe og vand (som jeg vil antage var, hvordan du planlagde at rydde op efter madlavning alligevel).
Sådan koges Okra
Madlavning kan enten temme eller fremhæve dets slimpotentiale:
For at styre slimmet: Forlad okra hele og hurtige madlavningsmetoder - sautéeing, grillning, stegning - bring ud den sprøde, snarere end den slimede side af okra. Madlavning okra med masser af syre - eddike, citrusjuice, tomater - er en anden måde at holde sin glatte natur i skak. Prøv en af disse 5 Easy Slime-Free Okra Opskrifter .
For at bruge slime: Mange gode okra-retter bruger okra's slimede side til deres fordel for at tykke og tilsætte kroppen. Gumbo , hvor skiver okra er stuvet med røget kød, andre grøntsager og skaldyr, er det mest oplagte eksempel, da okra giver den berømte suppe sin karakteristiske, hjertelige og tilfredsstillende krop, som i denne Kylling og Okra Gumbo .