Siden det 12. århundrede, der bringer hjem, får baconet stor ros
Amerikas foretrukne svinekødsprodukt har inspireret utallige 21. århundredes internet memes og popkultur samleobjekter: "Du havde mig i bacon." "Enten du kan lide bacon eller du tager fejl." "Hold roen og læg bacon på." Men lidenskaben for hærdet svinekød går langt tilbage.
Bacon i antikke og middelalderlige tider
Saltet svinekød maven dukkede op på spiseborde tusindvis af år siden i Kina. Svinekureringsmetoder spredt gennem det romerske rige og angelsaksiske bønner kogte med baconfedt.
Indtil godt ind i det 16. århundrede henviste Middle English termen bacon eller bacoun til alt svinekød generelt. Ordet bacon stammer fra forskellige germanske og franske dialekter, herunder den franske bako, den fælles germanske bakkon og den gamle teutoniske bakke, som alle refererer til bagsiden. Men skåret, der typisk bruges til at lave bacon, kommer fra siden, eller maven, af grisen. I det moderne England kaldes en side af bacon en gammon, og et stykke bacon er kendt som en rasher.
I det 12. århundrede lovede en kirke i den engelske by Dunmow en side af bacon til enhver gift mand, der kunne sværge for menigheden og Gud, at han ikke havde skændt med sin kone i et år og en dag. En mand, der kunne "bringe hjem baconet" blev højt anset af samfundet for hans tolerance.
Bacon i den nye verden
Dronning Isabella sendte otte svin til Cuba med Christopher Columbus, men National Pork Board krediterer Hernando de Soto som "far til den amerikanske svinekødsindustri." Han bragte 13 grise til den nye verdens kyst i 1539; inden for tre år var hans besætning vokset til 700.
Indfødte amerikanere blev efter sigende forelsket i smagen og accepterede let svin og svinekød som fredsopgaver. I 1653 modvirkede en hurtigt voksende, frie roaming og urolig svinpopulation næsten nederlandsk opførelse af en mur på Manhattan Island, der skulle holde de britiske og indianere ude af New Amsterdam.
Siden blev senere kendt som Wall Street. Grise fortsatte med at løbe vildt i New York City i det 19. århundrede.
Bacon på den moderne bord
I en sundhedsbevidst alder kan du forvente at finde fedt bacon lavt på listen over foretrukne fødevarer. Men som enhver, der dabbles i svinekød, kan råvarer fortælle dig, at bacon enkeltvis kan øge svinemarkedet. Amerikanerne forbruger 70 procent af deres bacon med morgenmad. Men det sprøde, salte kød er også en sandwich ingrediens og en favorit af kokke i fine spisesteder, så baconmangel har til tider forringet priserne. Stadig forbliver bacon et godt køb når det kommer til at tilføje smag. Bacon aficionados nyder det hærdede kød i både klassiske retter som chowders og eventyrlystne concoctions spænder fra bacon is til chokolade-dækket bacon til bacon syltetøj. Med lavnatrium og magert sorter er til rådighed, kan en diætner også deltage i moderation.