Hvis du vil have dine vafler til at være super fluffy, skal de være fulde af luft. Men hvis du forsøger at piske luft direkte i smeten , vil du overarbejde glutenerne , og i stedet for at være fluffy, vil dine vafler være hårde som dørmåtter.
Heldigvis er der en løsning. Og som vi ofte ser i kulinariske kunst, omfatter løsningen æg. Specielt æggehvider.
Hvordan det virker er, at du adskiller æggene og slår derefter æggehviderne, indtil de er fluffy, som om du laver en marengs eller souffel og derefter forsigtigt fold de hvide ind i smeten, før du spilder den på dit vaffeljern.
Friske æggehvider er bedst til dette, i modsætning til pasteuriserede æggehvider, som du køber i en karton. Pasteuriseringsprocessen, som indebærer opvarmning af æggehviderne ved en lav temperatur, reducerer æggehvidernes evne til at danne stive toppe. De vil stadig arbejde, de vil bare ikke holde så meget luft, og de falder sammen hurtigere.
BEMÆRK: Du vil se, at melmålinget nedenfor er angivet i gram. Læs mere om hvorfor vi gør det på den måde . Også, når det kommer til bagepulver , sørg for din er frisk. Hvis det er ældre end seks måneder, vil dine vafler ikke være så fluffy som de burde.
Hvad du skal bruge
- 228 gram
- almindeligt mel (ca. 1 3/4 kopper)
- 2 tsk. bagepulver
- 1/2 tsk. salt
- 1 spsk. melis
- 3 æg
- 1 3/4 kopper fuldmælk
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 2 oz. (1/2 stak) hel smør
- 1/2 tsk. ren vanilleekstrakt
Hvordan man laver det
- Forvarm dit vaffeljern til sin varmeste indstilling. Hvis du lægger en kage under det, kan det medføre, at der dannes smør i løbet af tilberedningen.
- Forvarm ovnen til 200 F. (Dette er at holde de færdige vafler varme, mens du fortsætter med at lave de næste.)
- Sigt sammen mel, bagepulver og salt.
- Adskille æggene . Gem hvide i en glasblandeskål og æggeblommer i en anden.
- Smelt smørret over en lav varme, fjern derefter den og lad den køle af (men ikke størkne).
- Slog æggerne grundigt. Pisk i mælken, olien og smeltet smør.
- Ved hjælp af en hånd mixer eller stativ mixer, slå æggehviderne til stiv. Tilsæt derefter sukkeret og fortsæt med at blande, indtil du får fine stive toppe.
- Tilsæt flydende ingredienser til tørre ingredienser og bland forsigtigt til kombineret. Overmix ikke!
- Brug en gummi spatel til forsigtigt fold de slagne æggehvider i smeten - og igen, pas på ikke at overmixe.
- Sprøjt begge overflader af vaffeljernet med madlavningsspray.
- Ladle 1/2 til 3/4 kop (afhængig af dit vaffeljern) af røret på jernet og luk låget. Det er ikke usædvanligt, at der er lidt smad at sive ud af jernens kanter. Hvis der er for stor lækage, skal du bruge mindre batter til næste ævle.
- Kog, indtil vaffeljernets indikatorlampe viser, at madlavningen er færdig, eller indtil dampen er stoppet ud. Den færdige ævle skal være gyldenbrun og sprød.
- Løft vaffel ud af stryget med et par tang og tjen det med det samme eller overfør det til ovnen for at holde det varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 371 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 795 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |