Autentisk Soft German Pretzels (Brezeln) Opskrift

Brezeln eller bløde pretzels er populære tyske snacks til mellemmåltider.

En god tysk brezel er tykk og blød i midten, tynd og knap, men ikke tør på ydersiden og formet i tre lige store løkker.

Bløde forben er ikke lavet hjemme meget ofte, fordi deres hemmelige smag skyldes at de bliver dyppet i løg før bagning. Lye, eller kaustisk soda, brænder hud og øjne, handsker og sikkerhedsbriller anbefales, når du laver opskrift. Dette anbefales ikke til bagning med børn.

ANVEND EXTREME FORSIGTIG : Lye er kaustisk, og en 3% opløsning betragtes som ætsende. Brug altid handsker og sikkerhedsbriller. Brug af lange ærmer, bukser og tætte sko anbefales.

Tør op med papirhåndklæder og kassér straks. Skyl med vand eller eddike. Skyl alle redskaber og handsker med store mængder vand og vask arme og hænder efter arbejde med opløsningen. Hvis du føler noget, der brænder på huden, skal du skylle med sæbe og vand, skyll og tør.

I modsætning til i USA spiser tyskerne bløde pretzels med smør, ikke senneps- eller ostesauce til dipping.

Bagerierne sælger også ruller lavet med samme dej, som er godt med liverwurst eller anden aufschnitt (bologna) i midten.

Hvad du skal bruge

• Til dejen:
• 1 spiseskefuld
• gær
• 1/4 kop varmt vand
• 2 teskefulde sukker
• 4 1/4 kopper brødmel
• 1 kop varmt vand
• 2 teskefulde salt
• 2 1/2 spsk saltet stuetemperatur smør
• Til Lye Dip:
• Plasthandsker
• Sikkerhedsbriller
• 1 quart vand
• 1 ounce mad-grade lye
• Groft salt

Hvordan man laver det

Lav dejen

1. Bevis gæren ved at opløse den i 1/4 kop varmt vand og sukker i 5 minutter.
2. Mål melet i en blandeskål, tilsæt saltet, den beskyttede gær og 1 kop varmt vand. Bland med hånden eller med en stand mixer med en dejkroge fastgørelse, indtil melblandingen kommer sammen i en stiv kugle. Tilsæt mere varmt vand efter behov for at danne dejen.
3. Knæ i 5 minutter, lad hvile i et par minutter, og tilsæt smørret og ælt i mindst 5 minutter eller indtil smørret er fuldt inkorporeret. På dette tidspunkt skal dejen være fast og blød og fløjlsagtig at røre ved.

1. Skab i en kugle, smør alle overflader og lad den stå op til dobbelt, ca. 1 time, på et varmt sted.

Form Pretzels

1. Placer vokspapir på et bageplade.
2. De-gas (slag ned) dejen og opdele i 12 (2-ounce) stykker. Skab i bolde. Brug meget lille mel, form bolde i 1-fod lange tråde, tykkere i midten og aftagende mod enderne.
3. Tag hver streng og rull ud igen for at danne 2-fods tråde. Drej i en pretzel form, ved at bruge lidt vand for at gøre enderne klæbende til løkken. Erfarne amatørbagere kan vride pretzeller i form i luften, men de fleste mennesker skal samle dem.
4. Placer pretzels på bagpladen og afkøles i 1 time. Dette tørrer overfladen og gør dem nemmere at håndtere.

Lav Lye Solution

1. Sæt på handsker og sikkerhedsbriller.
2. Anbring 1 liter vand i en plast- eller glasbeholder, vejer 1 ounce af fødevarekvalitet eller reagensgrad natriumhydroxid i en skål og tilsæt langsomt til vandet, omrør med en plastisk ske eller lignende genstand. TILFØJ ALTID LYE TIL VANDET, ikke omvendt! For forskere: Løgopløsningen vil være ca. 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) eller næsten 3% vægt / vægt.
3. Fjern pretzels fra køleskabet og dip hver i 30 sekunder i løgopløsningen. Fjern med en slidsesked og læg på smurt eller pergamentpapirforet bagplader.
4. Stænk sammen med salt. Lav en dyb skæring gennem den tykke del af prillebenet vandret med et knivblad eller lammer. Lad pretzels hvile i 15 minutter.
5. Varm ovn til 375 F. Bages pretzels i 20 til 25 minutter eller indtil dyb gyldenbrun.

Kassér Lye korrekt

Følg County og State Hazardous Waste Regulations for at bortskaffe lugen . Dette kan omfatte fortynding af opløsningen med vand, neutralisering med en syre og efterfølgende fortynding eller bortskaffelse af affaldet til en bortskaffelsesanlæg.

Du kan også holde løgopløsningen i en tæt lukket, ikke-metallisk beholder, tydeligt mærket, til brug igen, men det er den bedste løsning at starte med frisk lugt.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	56
Total fed	4 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	1 g
Kolesterol	6 mg
Natrium	531 mg
Kulhydrater	5 g
Kostfibre	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)