Soft German Pretzels - Opskrift og Instruktioner til Pretzels Dippet i Lye

01 af 09

Soft Pretzels gjorde den gammeldags måde

Bløde forgarn lavede den gammeldags måde, dyppet i løg og strømmede med salt, lav de bedste smagspræparater.

Find opskriften til tyske soft pretzels her .

I tidligere tider før befolkningen var for det meste lettere, forklarede piktografiske tegn et overblik, hvad butikken solgte. Gå ned ad gaden i enhver lille by i Tyskland, og du vil finde et træskilt hængende vinkelret på vejen. En forkærlighed som denne i Ulm, Tyskland, viser dig hvor du finder den lokale bageri. Pretzels er en af ​​de mest elskede bageriprodukter, især i det sydlige Tyskland, og er ikke let forvekslet med andre varer, hvilket gør det til et universelt bagersymbol.

Der er mange forskellige historier om, hvordan fortesten blev opfundet.

• "Lille belønninger" -Fransk-Italiensk oprindelsesteori.
• Peter Mangold fortæller om tre tyske originationsteorier.

02 af 09

Formboller af dej

Opdele dejen, der er steget en gang i tolv dejboller, ca. 2 ounce stykker.

Pretzel dej opskrift

Den tyske forklæde, vi taler om i dag, er "Laugenbrezel" eller lygemassel, og det brændende spørgsmål er: Hvem kom op med ideen om at dunk dem i løg?

Igen ved ingen. Vi ved imidlertid, at lut var en almindelig husholdningsartikel, der anvendes til køkkenrengøring og madlavning. Oliven er helbredt i et lugtbad, hominy og lutefisk er gennemblødt i det, supper og fisk blev krydret med det, sæbe er lavet med det, og selv i dag er lye brugt til at åbne tilstoppede afløb, når "Drain-o" hældes ned vasken.

03 af 09

Form Pretzels - Hvorfor Lye?

Form dejen i fodlange tråde og lad hvile et par minutter. Dette slapper af gluten og lader dejen rulles endnu tyndere. Spritz med vand, om nødvendigt, for at gøre dejen mere håndterbar.

To historier om lygebadet, fortalt af Peter Mangold, har én ting til fælles, at løgdunking var tilfældig, men resultaterne var så gode, at innovationen blev almindelig. En historie er, at bageriets kat bankede dem i et kar og det var ikke tid til at lave en ny batch, en anden historie hævder, at lygevandet var forkert for sukkervand og børstet på pretzels.

04 af 09

Forme Pretzels derhjemme

Når dejen har afslappet, kan du rulle trådene endnu tyndere. Lad dem være tykke i midten. Skab i en skrammelform og brug vand for at få enderne til at holde i midten. Placer på en vokspapirforsynet pande og sæt dem i køleskabet i en time.

Den traditionelle tyske form trisserer dejenes loop for at danne tre huller med ens størrelse.

Du behøver ikke at vride dem voldsomt med hånden. Professionelle tapetbagerne kan gribe enderne, flip en gang vandret, en gang lodret og deres prille er perfekt dannet. Rang amatører (som os) er nødt til at kæmpe dem i form.

Se en professionel danner pretzels i et bageri.

05 af 09

Lav en 0,75 M NaOH opløsning til Dunk Pretzels

Lav løgopløsningen. Væg 30 gram, cirka en ounce, af madlavede løg (NaOH) pellets og tilsæt den til en liter vand, cirka en kvart. Tilsæt ikke vand til den lille bunke løg, du vil forårsage en voldsom reaktion, da lugen frigiver varme. Rør til opløst.

Kan du bruge noget andet end løg? Ja og nej. Du kan dunk pretzelsne i varmt vand med natriumcarbonat (ikke natriumbicarbonat) i det, som i denne YouTube-video om pretzel-bakning, men ifølge kønnene vil de ikke smage det samme. Bagefri sodavand giver dig ikke den samme skorpe, og kogende vand gør en skrammelformet bagel. Æg vask resulterer i en rulle med æg vask, ikke mere.

06 af 09

Dunk Pretzels i Lye

Dunk de kolde pretzels i 3% løg opløsningen i 30 sekunder. Tøm dem godt, og læg dem på et smurt bakkeark eller et ark foret med pergamentpapir.

Lye er også kendt som kaustisk soda, NaOH eller natriumhydroxid og betragtes som et farligt materiale. Det absorberer vand fra luften, så beholderen skal holdes lufttæt og utilgængelig for børn. Hvis det kommer på din hud, vil det mærke sæbe. Hvis det kommer på huden, begynder det at opløse epidermis og forårsage en forbrænding. Du kan vaske det af med rindende vand eller sæbe og vand. Det vil brænde meget hurtigt, hvis det stænder i øjnene, så det anbefales at bruge sikkerhedsbriller.

ANVEND EKSTRA FORSIGTIG : Hvis du har planer om at bruge løg til at lave pretzeller eller sæbe eller andet, skal du behandle det område, du bruger det som laboratorieområde, og rengør før og efter du er færdig med at bruge det. Brug altid handsker og sikkerhedsbriller. Det anbefales at bære lange ærmer, bukser og lukkede sko.

Du bør bortskaffe lugt ifølge dit amt og angive farlige kemiske koder. Dette kan omfatte fortynding af opløsningen med vand, neutralisering med en syre og efterfølgende fortynding eller bortskaffelse af affaldet til en bortskaffelsesanlæg. Du kan også holde løgopløsningen i en tæt lukket, ikke-metallisk beholder, tydeligt mærket, for at bruge igen, selv om jeg ikke anbefaler dette.

• Sikkerhedsdatablad (MSDS) for NaOH.

07 af 09

Salt og skære Pretzels før bagning

Strøm med salt og skær en dyb slids vandret gennem den tykkeste del af prillebenet. Lad dem hvile i et par minutter, mens ovnen opvarmer op til 375 ° F.

Den særskilte pretzel form har eksisteret i over 1000 år og kan laves ud af mange typer dej. Det stammer fra en simpel ring dejen, som hjælper brødene bage jævnt. De har været forbundet med kristendommen og plejede ofte at bringe held og velsignelser til en person. I Tyskland ses de mest ofte omkring nytår, "Karneval" og påske.

Forskellen mellem swabiske og bayerske pretzels er i form. Bavarian pretzels er omkring samme tykkelse hele vejen rundt. Swabian pretzels er tykke i midten, med en slids gennem den tykkeste del, og tynd og sprød i enderne eller snoet del. Som billedet viser, har denne pretzel-maker brug for noget.

08 af 09

Bages i 25 minutter ved 375 ° F

Bage pretzels i 20 til 25 minutter ved 375 ° F. Pretzels er bedst, når de spises den samme dag, de blev bagt. Du kan også fryse dem og genopvarme i ovnen.

Lye badet bryder ned gluten og gelatiniserer overfladen af ​​pretzel. I ovnen reagerer natriumhydroxidet med kuldioxid for at danne natriumcarbonat, som er spiseligt.

09 af 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" spises som snacks og til morgenmad. Skåret i halvdelen og spredt med smør, de sælges som "Butterbrezn" i det sydlige Tyskland især.

I Schwarzwald i Tyskland udgiver "Fasnacht Hanseln" pretzels under Karneval-parader til alle, der kan synge deres sang:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
jeg er Asch,
Aschenmittwochmorge'

Ned strømmen,
ned strømmen,
med bekymring og angst,
indtil as
indtil as
Ask onsdag morgen.

Guten Appetit!