Definition: Miso er lavet af fermenterede sojabønner, som ikke lyder særligt lækkert, men fortsæt med at læse! Miso er et tyk pastaformet stof med en brunlig og undertiden rødlig farve og smager ekstremt salt og tangy alene. Tag lidt bid hvis du er nysgerrig, men miso er ikke beregnet til at blive spist helt ud af beholderen som hummus!
Mens den mest almindelige brug af miso er i japansk stil miso suppeopskrifter og andre japanske madretter , tilføjer miso også en unik smagsprøve til saucer og marinader, bagt tofu eller vegetabilske retter.
Jeg kan godt lide at bruge miso til at lave asiatiske salat dressinger, som denne gingery miso salat dressing opskrift . Jeg har også kendt et par mennesker, der kan lide at sprede miso på deres morgen toast sammen med en lille veganske margarin.
Se også: Vegetariske japanske fødevarer
Udover soja kan miso også laves af byg , ris eller andre korn. Disse typer af miso vil variere lidt i farve og smag, men kan bruges indbyrdes i opskrifter. Jo mørkere farven på miso er, desto stærkere smagen, så hvis du finder smagen ubehagelig, kig efter hvid eller gul miso snarere end brun eller byg miso. Traditionel japansk miso lavet af soja er glutenfri, men miso fremstillet af disse andre korn kan ikke være.
Kig efter miso i plastikbade i asiatiske købmandsforretninger eller i køleskabsdelen af din lokale sundhedsfødevarebutik. De fleste købmandsforretninger har et mærke af miso, som kommer i hvide plastikbade nær den veganske margarin, kølet tofu, mejeriprodukter og vegetariske kødsubstitutter , og hos asiatiske købmænd kan du finde et større udvalg af typer miso, nogle af som kan komme i en forseglet plastpose eller et klart plastikbassin, snarere end det hvide plastikbassin, du normalt vil se og større købmandsforretninger.
Når du handler for miso, bør du vide, at det også nogle gange kaldes "miso pasta" eller "sojabønnepasta".
Madlavning med Miso
Spekulerer på hvad man skal gøre med miso, undtagen miso suppe? Jeg har et par venner, der kan lide at sprede miso på deres toast om morgenen. Personligt tror jeg, det er lidt salt for det, og jeg foretrækker lidt lidt vegansk margarin og en rystelse af næringsgær på min skål, men prøv det og se, om du kan lide det.
Her er et par opskrifter, der bruger miso som en vigtig ingrediens: