Det er nemt og tager kun ca. 10 minutter
Kikærmel er fremstillet af tørrede kikærter (garbanzo bønner) og er også kendt som garbanzo mel, grammel og Besan.
Kikærmel er et hæfteklammer af indiske, pakistanske og Bangladeshiske køkkener. I Marokko bruges garbanzo mel fra ikke-ristede kikærter til at lave kalinti , en quichelignende skål, der ofte sælges som gadefoder .
Kikærmel kan findes i asiatiske og mellemøstlige markeder, men du kan lave din egen hjemme fra tørrede kikærter.
Det er nemt at gøre og tager ca. 10 minutter. Alt du behøver er en fødevareprocessor og kaffe eller krydderier.
Du kan stege dine kikærter let og afkøle dem helt, inden du sliber dem for at give grammel eller besan, men for mange opskrifter er dette trin unødvendigt.
Hvad du skal bruge
- Enhver mængde tørrede kikærter
- Food processor
- Sifter eller sigte
- Kaffe eller krydderier
Hvordan man laver det
- Placer de tørrede kikærter i en fødevareprocessor; arbejde i partier, hvis du laver en stor mængde. Dæk og behandl med høj hastighed i to eller tre minutter, indtil et pulverformigt mel dannes. Dæk toppen af foderrøret, så kikærmel ikke blæser ud, mens maskinen kører.
- Sigt blandingen i en skål for at adskille det fine mel fra de hårde stykker af kikærter, der ikke slibede.
- Brug en krydderi eller kaffekværn til at behandle de resterende bit af kikærter til et fint, pulveriseret mel. Gør dette i satser på 1 eller 2 spsk ad gangen.
- Når alle kikærter er blevet formalet i mel, sigt igen for at fjerne og kassere resterende stykker kikærter, der ikke har behandlet sig.
- Nu er du klar til at bruge kikært mel i en opskrift. Opbevar rester i en lufttæt beholder og opbevar den på et køligt og tørt sted.
Opskrifter Brug Kikærmælk
Der er mange måder at bruge dit hjemmelavede kikært mel.
Prøv en eller begge disse til at begynde med.
- Liguriske kikærpandekager Opskrift : Dette er en italiensk pandekage eller flatbread kaldet farinata, der er lavet med kikærmel , der er skåret og solgt på gaderne i Italien.
- Marokkansk kikærter Flour-Egg Tart Opskrift : Dette er en opskrift på kalinti, Marokkos gadefarve. Det er en flan- eller quichelignende skål lavet af kikærmel og æg og ligner meget italienske farinata.
Mere end blot en mel
Som grøntsag er kikærter nærende. De har et højt protein- og fiberindhold og er kendt for at hjælpe med at sænke kolesterolet, hvilket gør dem til et godt valg for dem, der ønsker at erstatte rødt kød i deres kost. Derudover er de prydet som en skønhedshjælp, der nyder godt af alt fra hud og hår til indre organer.