For i meget af Italien er en farinata en tyk grød lavet med grøntsager, bouillon og fintmalet mel af en eller anden slags.
Den kystnære italienske region Liguriens farinata er en helt anden: Det er en populær gadefoder lavet med kikærmælk og nok vand til at gøre en ret flydende dej og bages i ovnen i en tynd, skarp kage: Hvad der kommer frem er en meget velsmagende kikærter pandekage eller flatbread, som du skiver og serverer. Forvent at det går hurtigt, og for folk at kræve mere.
Det er tæt forbundet med Socca Nice, i det sydlige Frankrigs Cote d'Azur-region og Cecina i Toscana.
Byen La Spezia serverede farinata i sektionen for gadefoder i Salone del Gusto 2010, og udover at servere det almindeligt (og det var meget godt selv almindeligt), serverede de også pølser, hylstre fjernet og kødet smuldrede over farinataen, inden du lagde den i ovnen og med cremet ost, der var prikket over de varme farinata og smeltede vidunderligt. Begge vandvandings muligheder, selvom almindelig farinata er også meget god.
En anden klassisk mulighed, som folk fra La Spezia ikke havde tilbudt, er ai cipollotti, med fint hakkede løg, som er drysset over farinata, inden de sættes i ovnen.
Herefter lidt historie:
Farinata siges at være blevet opdaget efter slaget mellem Melia, mellem Pisa og Genova, da den sejrrige flåde af Genève blev ramt af en storm så voldsomt, blev tønderne af kikærmel i tarmene brudt op og blandet med havvand, der kom ind Da vandene roede sømændene, skød de op - de kunne ikke smide det væk, fordi det var alt de havde - og spredte det på dækene for at tørre. Det var så godt, at da de kom hjem, begyndte de at bage det og kalde det L'Oro di Pisa, Pisan guld.
Den sidste ting at bemærke er, at selvom denne kikærterfarinata betragtes som ligurisk, finder du den langs den toscanske kyst, hvor den hedder cecina eller torta di ceci, i den franske Costa Azzurra, hvor den hedder socca i Piemonte ( indført af genoese handelsfolk), hvor det hedder belecauda, i de genoiske kolonier i Sardinien, hvor det hedder fainè, og i Gibraltar, hvor det hedder calentita.
Til denne opskrift skal du bruge 2 brede, små pander med hævede kanter (hvis den er omkring 15 tommer eller 38 cm i diameter, hvis den er rektangulær, 10 x 18 tommer eller 25 x 45 cm.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 1 1/8 pund / 500 g kikært mel
- 1 2/3 liter / 1,6 liter vand
- 1 kop / 250 ml olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Valgfri: smuldret pølse
- Valgfri: blød ost (i lighed med Crescenza eller endda cremet ricotta)
- Valgfrit: hakket løg
Hvordan man laver det
Sæt vandet i en skål. Brug en visp til at slå kikært mel i vandet, omrør hurtig for at holde klumper fra at danne. Pisk i en sund klip salt også, dække skålen med plastikfolie og lad det hvile i mindst fire timer på et varmt men ikke varmt sted.
Når tiden er færdig, forvarm ovnen til 440 F (220 C).
Brug en slidsesked til at fjerne skummet, der vil have dannet på overfladen af smeten, og bland derefter i halvdelen af olien med den anden halvdel for at olie dine pander.
Hæld smeten i panderne - den skal være mellem 5 og 10 mm eller mellem 1/4 og 1/2 tommer. Bag farinata i 20 minutter, indtil den er fastgjort og bliver gylden. Skiv det op og server det varmt, med salt og peber efter smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 329 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |