Opskriften på Worcestershire sauce udtales " Wust ta sheer", går tilbage til kolonial Indien, da den britiske Lord Sandys erhvervede det under rejser i Bengal. I 1835 bestilte han et par kemikere tilbage i sin engelske hjemby Worcester for at prøve at gentage den smag, han så nød. John Lea og William Perrins gav det en chance, men blev skuffede over resultaterne. De stakkede krukkerne i kælderen og glemte dem.
Efter et par år fandt Lea og Perrins flaskerne under et tykt lag af støv og besluttede at give saucen endnu en chance. Under den utilsigtede aldringsproces havde den udviklet en rig og sød smag identificeret af moderne foodies som umami . Partnerne aftappede mere, og en smag for Lea & Perrins Worchestershire Sauce spredt over hele Europa, til Amerika og over hele verden.
Nu er en generisk betegnelse, Worchestershire sauce markedsført af mange andre mærker med nogle proprietære variationer i ingredienser. Lea & Perrins nøje bevogter sin oprindelige opskrift på det stadig blomstrende selskabs Worchestershire Sauce, men de vigtigste ingredienser omfatter eddike, ansjos , tamarind , melasse , hvidløg og løg sammen med sukker og ukendte krydderier og krydderier.
Overvej at lave din egen Worcestershire sauce derhjemme. Det indeholder mange ingredienser, men metoden er enkel.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie
- 2 store søde løg, groft hakket
- 1/2 kop tamarind pasta
- 2 spsk hakket hvidløg
- 2 spsk hakket ingefær
- 2 jalapeños, frø fjernet og hakket
- 1/4 kop
- ansjos , hakket
- 1/4 kop tomatpasta
- 2 hel tærter
- 2 spsk frisk revet sort peber
- 1/2 kop mørk majssirup
- 1 kop melasse
- 3 kopper hvid eddike
- 1 kop mørk øl
- 1/2 kop appelsinsaft
- 2 kopper vand
- 1 citron, skåret tyndt
- 1 kalk, tyndt skåret
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en stor gryde og sauté løget indtil det er blødt, ca. 7 minutter.
- Tilsæt tamarindpastaen, hvidløg , ingefær og jalapeños. Kog over medium-lav varme i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt de resterende ingredienser, ansjoser gennem kalk og rør om for at kombinere. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre, omrør lejligheden i ca. 5 timer, eller indtil den er fortykket til at belægge bagsiden af en ske.
- Sæt Worcestershire sauce i glasflasker eller krukker og køle.
Bemærkninger:
Den ingrediens, som de fleste sætter Worcestershire sauce bortset fra andre brune saucer er tamarind, frugt af Tamarindus indica eller "indisk dato" på arabisk. Bælgene, der ligner en pærebrune ærter, indeholder tyk, klæbrig pulp med datoernes konsistens og en krydret date-apricotsmag. Du kan købe hele bælg, lav din egen pasta fra blokke af tamarindmasse eller køb forberedt pasta.
Frisk Worchestershire sauce varer i en lufttæt beholder i køleskabet i flere uger. Ved længere opbevaring kan den i en kogende vandkande ifølge fabrikantens anvisninger.
Brug Worchestershire sauce til at tilføje baggrundsmag til kød, gravier, supper og grøntsagssaft. Det er også et alsidigt bordkondiment og en vigtig ingrediens i den blodige marycocktail .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 26 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |