Definition:
Hvad er potte rejer?
Potted rejer er en traditionel britisk mad og elskede her i århundreder. Traditionelt fremstilles de med de små brune rejer, der findes omkring Morecambe Bay, kendt som Morecambe Bay Rejer i Nordvest-England, selvom der kan bruges små rejer.
Rejerne koges først og traditionelt vil dette være i havvand. Rejerne skales derefter og blandes i krydret - mace eller muskatnød, en knivspids peber - måske endda et tip af fed - klaret smør.
Smørret skal afklares, da rydningen af det hjælper med at bevare rejer nedenunder.
Hvordan serveres potte rejer?
Rejerne serveres traditionelt på skiver af tynd varm skål. Et andet godt forslag til servering, men ikke traditionelt, er at røre rejer og smør gennem friskkogt pasta.
Hvordan er rejerpottet og hvilke potter bruges?
Selvom rejerne traditionelt blev bevaret i porcelæn eller porcelænspotter, findes de i dag hovedsagelig i plastikbassiner. Denne metode til konservering af rejer antages at dateres tilbage til Tudor-tiderne, og industrien som helhed blev udvidet i det 19. århundrede, da takket være udviklingen af jernbanenet blev efterspørgslen efter rejerne vokset.
Hvad er Potted Food?
Ifølge fødehistorikeren Bee Wilson er pottemad en efterkommer af tæren, hvor den tunge, luft-eksklusive skorpe ("middelalderklamfilm", som hun vidunderligt fordømmer den) er blevet erstattet af et mere elegant krydret smør.
En gang imellem blev alt fra tungen (Elizabeth Davids særlige favorit) til ost bevaret på denne måde, med Meg Dods, forfatter af 1826 Housewife's Manual, der hævdede at spillet "sendes til fjerne steder" ville holde i en måned, hvis pottet korrekt.
Hvad er Morecambe Bay rejer og hvorfor er de bedst til potte rejer?
Morecambe Bay Rejer er sødsmagning, og små pink-brune rejer er fanget i det lavvandede vand, mudder og sand i Morecambe Bay i Nordvest England.
Traditionen med reje i disse dele har været en besættelse siden det 18. århundrede. Nogle producenter brugte traditionelt særprægede både kaldet "nobbies", andre stoler på traktorer (tidligere heste og vogne) for at krydse de farlige flodmundinger og en væsentlig grad af lokal ekspertviden af de skiftende quicksands og tidevandsmønstre. Det egentlige fiskeri indebærer et kompliceret system med lange net med flåder, der er fastgjort til traktorerne, der drives langs vandlinjen
Der er nu kun tre rejerproducenter tilbage på bugten, herunder Furness Fish and Game.