Goa-staten i Vestindien strækker sig langs det arabiske hav, og Goan-regionen er baseret på deres rigelige fisk og skaldyr med indflydelse fra hinduistiske, muslimske og portugisiske kulturer. Goans er eksperter på at plukke forskellige typer kød og fisk, og denne opskrift på frisk rejeindtagelse er ingen undtagelse.
Rækkeindfaldet skal hvile i et par dage, så alle krydderier kan blande sig og blomstre. Det vil holde længe i køleskabet, så hvis du kan modstå at spise alt på én gang, kan du nyde det med måltider i de kommende dage, eller planlægge at komme i god tid og få hånden til gæsterne. Det smager godt serveret varmt over kogt ris eller daal (bælgfrugter som linser, der skroges og splittes og derefter koges i en tyk gryderet).
Du kan justere mængden af varme i denne skål ved at variere mængden af de røde chili, som er det eneste krydrede element.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) King rejer / Jumbo rejer
- Dash salt (efter smag)
- 1 tsk.
- gurkemejepulver
- 2 dusin tørrøde chili
- 1 thumb-sized stykke ingefær
- Et stort hoved hvidløg (15 til 20 fedter, nelliker skrællet)
- 4 tsk. spidskommen
- 3 kopper (750 ml)
- Hvid eddike
Hvordan man laver det
- Vask, skal og devein rejerne. Pat dem tørre med et papirhåndklæde.
- Bland salt til smag og gurkemejerpulveret i en lille skål og gnid ind i rejerne. Sæt til side for at marinere i 1 time.
- Slib den røde chili , ingefær, hvidløg og spidskommen i en fødevareprocessor, og tilsæt en smule eddike (men ikke alle 3 kopper) for at gøre det til en tyk, glat pasta. Sæt til side.
- Varm 4 spiseskefulde af olien over medium varme og omrør stege til guld. Tøm rejer på papirhåndklæder og lad dem køle af.
- Stek krydderpastaen i de resterende 3 spiseskefulde olie, indtil olien begynder at adskilles fra masalaen. Tilsæt den resterende eddike, sæson med salt om nødvendigt, og kog over medium varme i 15 minutter mere. Lad det køle helt.
- Placer rejerne i en glasbejdseskål og hæld det afkølede krydderi blandet over dem. Bland godt og lad hvile i nogle dage før du spiser.
- Server med ris og daal eller bare kogt ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 121 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrium | 509 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 14 g |