Denne pickle fra Nordindiens tilstand i Uttar Pradesh lyder ild, men det er et klassisk tilfælde af mere bark end bid! Den bedste del er, det er nemt at lave, da du grundlæggende laver en masala og derefter fylder peberfrugterne. Efter at have siddet i en krukke i solen i cirka en uge, har du krydret (men ikke for varmt) syltede peberfrugter til at nyde som en snack eller sammen med et måltid.
Slutningen af denne opskrift kræver asafetida - en tyggegummi, der er fra sød rødder af en kæmpe fennikel. Det sælges i mursten form samt et pulver. Det har en dårlig lugt, der ligner svovl eller råtne løg, men når kogt tager smagen af løg op. Selvom det ikke er indfødt i Indien, er det blevet brugt i indisk madlavning (og medicin) i aldre.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Store røde chili
- 5 tørrøde chili
- 3 spsk. spidskommen
- 2 spsk. sennepsfrø
- 2 spsk. anisfrø eller fennikelfrø
- 8 til 10 spsk. sennep pulver
- 1/4 kop rå mango pulver
- 1 kop salt
- Juice af 5 limes
- 2 kopper sennep olie
- 1 tsk. asafetida
Hvordan man laver det
- Vask og grundigt tør de store røde chili. Trim stængerne. Slib chilierne lige under stilken - klipp ikke lige gennem dem. Skru ud alt det indre kød og frø og kassér. (Olie dine hænder lidt, før du gør dette, og du redder dig selv fra chili-brændingen!)
- Steg de tørrøde chili, kumminfrø , sennepsfrø og anisfrø eller fennikelfrø over lav varme. Cool og grind i en fødevareprocessor til grov.
- Tilsæt sennepspulver, rå mangopulver og salt. Tilsæt limejuice til denne blanding for at gøre en tyk pasta.
- Fyld hver chili godt med pastaen.
- Sæt chiliene i et tørt, brede mund glasbeholderbeholder (glasset skal kunne modstå varme temperaturer).
- Opvarm sennepsolien i en gryde, og når det er meget varmt, tilsæt asafetidaen og straks sluk for varmen.
- Hæld denne olie over chiliene i krukken.
- Tæt beholderen og hold den i solen i en uge til 10 dage. Jo længere du holder det ud i solen, desto bedre smager den. Ryst forsigtigt hver dag for at sikre, at olien belægter chilierne godt.
- Serveres med almindelig chapati (flatbread) eller ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 23 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.460 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |