Denne autentiske Pad Thai til vegetariske og veganske thailandske madelskere er også perfekt til dem, der ønsker en lettere nudlerret uden kød. Denne Pad Thai opskrift byder på masser af protein i form af æg (eller blød tofu til veganer) og jordnødder. Og fordi det er lavet med risnudler, kan Pad Thai også laves glutenfri. Selv om grøntsager ikke er strikt del af traditionel Pad Thai, tilføjer denne opskrift nogle Bok Choy, som smager yummy med nudlerne og gør denne ret endnu mere nærende. Prøv det - du vil elske det!
Hvad du skal bruge
- 8 oz. tørrede ris nudler (pad thai nudler, linguini bredde eller nok til 2 personer)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 3 spsk. løg (terninger)
- 3 til 4 hoveder af baby bok choy
- 1 til 2 æg (veganer kan erstatte 1/2 kop blød tofu - se instruktioner nedenfor *)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 2 grønne løg (skiver)
- 1/4 kop jordnødder (eller cashewnødder, hakket usaltet, tørbrændt)
- 1/3 kop frisk koriander
- 3 til 4 spsk. olie
- 2 til 3 spsk.
- vegetabilsk lager (eller hvidvin)
- 2 kiler lime
- Til Pad Thai Sauce:
- 3/4 el.
- tamarindpasta (til smag, tilgængelig hos asiatiske eller østindiske madbutikker eller online)
- 1/4 kop vegetabilsk lager (eller faux kyllingelager)
- 3 1/2 spsk. sojasovs (eller hvedefri sojasovs)
- 1/2 til 1 tsk.
- chili sauce (efter smag eller 1/8 til 3/4 tsk chili flager)
- 3 spsk. brunt sukker (eller mere for at deltage i sød-sur balance)
Hvordan man laver det
- Lad en kande vand koge over høj varme. Dunk i ris nudler og rør med en gaffel til at adskille. Kog 4 til 6 minutter, indtil nudlerne er lette men stadig for faste til at spise (lidt fastere end al dente). Afløb og skyl med koldt vand. Tip: Nudler bør undercooked på dette stadium for at komme ud lige, når de er steget.
- Kombiner Pad Thai Sauce ingredienser i en kop, omrør godt for at opløse sukker og tamarind. Bemærk, at denne sauce skal have en meget stærk smagsmag: sour-sweet først, efterfulgt af salt og krydret. Tilsæt mere sukker, hvis det er for surt. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 1 til 2 el. olie plus hvidløg og løg. Rørsteg 1 minut for at frigive duften.
- Tilføj bok choy plus nok lager eller hvidvin for at holde ingredienser stegende pænt. Rør frugt 2 minutter, eller indtil bok choy er lysegrøn og let blødgjort.
- Skub ingredienser til side og tilsæt 1/2 spsk. mere olie til midten af wok / panden. Tilsæt ægget (hvis det bruges), og omrør frugt kort for at scramble.
- Hvis panden er tør, skub ingredienserne til side og tilsæt lidt mere olie til midten. Tilsæt de dræne nudler og 1/3 af saucen. Rør alt sammen 1 til 2 minutter ved hjælp af 2 redskaber og en forsigtigt kastende bevægelse (som at smide en salat). Hold varmen mellem mellemhøj og høj, og reducer om nudler begynder at holde fast eller brænde. Fortsæt med at tilføje sauce og fortsæt med stegning 3 til 6 minutter eller indtil alle sauce er tilsat, og nudler er bløde, men stadig sej og lækkert klæbrige.
- Sluk for varme og tilsæt bønnespirer, grønløg og 3/4 af møtrikkerne. Toss og smag-test, tilføje mere sojasovs til mere salt / smag. Hvis du er for salt eller sød efter din smag, skal du tilføje en god klemme af limejuice. Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker.
- For at tjene, skubbe nudler på en serveringsplade. Stænk med resterende jordnødder og frisk koriander. Tilsæt kiler af friskskåret lim på siden, der skal presses over lige før du spiser.
* Hvis du bruger blød tofu i stedet for æg: Tilføj dette sammen med den sidste pudse Thai sauce. Det vil bryde op i små stykker og fordeles i hele fadet, ligesom ægget ville.