En høj, kommanderende kvinde, Edna Lewis var også en kæmpe i den kulinariske verden såvel som i livet. Barnebarnet af befriede slaver, Edna, vil vokse op for at være en god kok , kulinarisk ambassadør og vicevært af ægte sydlig madlavning. Hun ville inspirere en generation af unge kokke og sørge for, at de traditionelle folkesøer i Syd ikke ville blive glemt. Mere end en dygtig kokede Edna Lewis livet for dem omkring hende med nåde og livets skønhed.
Hun døde i 2006 i en alder af 89 år.
Barndom
Edna Lewis blev født den 13. april 1916 i Freetown, Virginia. Hun var en af otte børn. Freetown er et lille landdistrikt, der blev grundlagt i slutningen af det 19. århundrede af tre befriede slaver, en som var Lewis 'bedstefar. Hendes bedstefar startede også den første skole i Freetown. Klasser blev afholdt i hans stue.
Tidlige madlavning
Lewis erhvervede hendes madlavningsfærdigheder og kærlighed til friskhed og sæsonbestemt dyrkning i Freetown, hvor sådanne ting var en del af livet. Hun lærte det meste af hendes madlavning fra sin tante Jenny. De brugte en brændeovn til al deres madlavning og behøvede ikke at måle skeer eller skalaer, så i stedet brugte de mønter, pælebagepulver på pennies, salt på dimes og naturgas på nikkel. Lewis siges at have kunnet fortælle, hvornår en kage blev gjort bare ved at lytte.
Fra Lille by til New York City
Lewis forlod Freetown i en alder af 16, efter at faderen døde og flyttede til Washington og til sidst til New York City.
Hendes første job i New York City omfattede strygning i vaskeri og som medarbejder hos den daglige arbejdstager. Hun var også involveret i politiske demonstrationer og satte kamp for præsident Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'madlavning bliver legenden
I New York gjorde Lewis 'madlavning hende en lokal legende. I 1948, hvor kvindelige kokke var få og sorte kvindelige kokke var endnu færre, åbnede Lewis sin egen restaurant med John Nicholson, en antikvitetsforhandler og boheme med en smag for det store samfund.
Café Nicholson, på East 57th Street i Manhattan, var en stor succes.
Lewis gjorde alt madlavning. Hendes retter var enkle, lækre sydlige mad, men caféen tiltrak mange berømte ansigter som Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich og Diana Vreeland. Lewis opholdt sig i restauranten indtil 1954. Café Nicholson blev solgt i 1999 til kok Patrick Woodside.
Kulinarisk karriere
Lewis boede og arbejdede også i Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (hendes sidste bopæl). Hun har lært madlavningskurser, både formelt og professionelt. Hendes undervisning og kogebøger har påvirket og inspireret utallige unge kokke. Lewis blev pensioneret som kok i 1992. Hendes sidste madlavning var hos Brooklyn's Gage & Tollner, hvor hun var en kok i fire år.
I midten af 1990'erne startede Lewis og en gruppe venner foreningen for genoplivning og bevarelse af sød mad.
Kogebog Forfatter
I slutningen af 60'erne brød Lewis sit ben og blev tvunget til at holde op med at lave mad professionelt i et stykke tid. I løbet af denne periode besluttede hun at nedskrive nogle af hendes opskrifter. Resultatet var Edna Lewis Cookbook. Ikoniske kulinariske figurer James Beard og MKF
Fisher roste bogen. Hendes opfølgningsmærkebog, The Taste of Country Cooking (1976), var en af de første kokbøger af en afroamerikansk kvinde for at nå et landsdækkende publikum og krediteres for genoplivende interesse for ægte sydlig madlavning.
Edna Lewis 'bøger er så mange personlige memoarer som de er samlinger af opskrifter. De indeholder vidunderlige historier om sydlige fødevarer og refleksioner på landdistrikterne fra hendes barndom. Hendes bøger er fulde af tips erhvervet fra en levetid for madlavning. Ednas banebrydende kapitler om friske fødevarer og sæsonbetonede prædier for den amerikanske kulinariske revolution.
Ekstra Noter
Edna Lewis var gift med Steve Kingston, som døde i 1970'erne. De havde en adopteret søn (en indfødt af Afrika), Dr. Afeworki Paulos.
Den 13. februar 2006 døde Edna Lewis i en alder af 89 år i hendes hjem i Decatur, Georgien.
Præmier og anerkendelser
1986 - Opkaldt Hvem er Hvem i Amerikansk Madlavning af Cooks Magazine
1990 - Lifetime Achievement Award IACP (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (deres første tildeling).
1999 - Opkaldt Grande Dame af Les Dames d'Escoffier, en international organisation af kvindelige kulinariske fagfolk.
1999 - Lifetime Achievement Award fra Southern Foodways Alliance (SFA) (deres første sådan pris.)
2002 - Barbara Tropp Præsidentpris (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Inducted i KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - The Gift of Southern Cooking nomineret til James Beard Award og IACP Award
kogebøger
Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Ud af tryk)
The Taste of Country Cooking (Knopf 1976)
I Pursuit of Flavour (Knopf 1988)
The Gift of Southern Cooking (med Scott Peacock) (Knopf 2003)