Kokken, Executive Chef, Sous Kok og meget mere
Chef Jobs og Chef Job Beskrivelser
Når du går til en restaurant, ved du hvem der laver din mad - det er personen i den hvide jakke og den store hvide hat. Men hvad er en kok, alligevel?
Hvad er en sous kok? Og hvad med en executive chef? Her er et grundlæggende resumé af nogle af de mest almindelige kokjobs og kokjobeskrivelser, og hvad hver enkelt betyder.
Kokken (Chef de Cuisine)
På fransk betyder ordet kokken "chef". Dette fortæller os, at en kok er en person, der har ansvaret for noget.
Men hvad? En hovedkok, der også nogle gange omtales som "chef de cuisine" eller "executive chef", har ansvaret for hele køkkenet.
Enhver del af en foodservice-operation, herunder menuplanlægning, indkøb, ansættelse og bemanding, er en del af en chefchefs jobbeskrivelse. Det betyder at han eller hun også har det overordnede ansvar for al den mad, der kommer ud af køkkenet.
Du har muligvis bemærket en nøglejobsfunktion, der mangler fra en kokkens jobbeskrivelse: madlavning . Det er rigtigt, kokken kokken laver typisk ikke mad.
Du kan se ham stå omkring hollering på linjekogerne (eller fremskynde ), men lige så ofte er det en souschef, der gør det. Når du tænker på chefskokken, er nøgleordet udøvende : Værktøjerne i hans job er et skrivebord, telefon og udklipsholder, ikke en kniv, visp eller sautépande.
Sous Chef (Anden Kok)
Souschefen (udtalet "SOO-kok" fra fransk ord for under ) har ansvaret for al madlavning.
I nogle køkkener er souschefens opgave at overvåge hele køkkenpersonalet direkte, herunder linjekogerne, prep-kokke og opvaskemaskiner.
Mens hans eller hendes arbejde stadig er primært tilsyn, kan souschefen også lave nogle egentlige madlavning, for eksempel at træde ind for at erstatte en af linjekokene, hvis det er nødvendigt.
En souschefs stillingsbeskrivelse inkluderer også ofte at fremskynde eller videresende ordrer til linjekogerne og sikre, at holdet arbejder sammen for at få alle ordrer korrekt og få dem straks ud.
Chef de Partie (Station Chef)
En chef de partie ("chef duh-par-TEE") er den person, hvis arbejde det er at arbejde en station på den varme madlavning. Normalt kaldes line cooks, de er dem der laver den rigtige madlavning. Selvom hvert køkken er organiseret forskelligt, vil de fleste mindst have følgende kogekøer:
- Sauté Cook: Ansvarlig for alle sauterede produkter og saucer. Ofte ansvarlig for madlavning af fiskevarer, selvom der også kan være en separat fiskekok.
- Roast Cook: Ansvarlig for ristede og braised varer . Kan også forberede broiled og grillede varer, selvom der kan være separat en separat grillstation kokken.
- Grøntsagskog: Ansvarlig for supper, stivelser som pastaer og kartofler og andre grøntsager.
Andre kok jobs
Nogle køkkener vil indeholde forskellige andre kokke, som en konditor, der forbereder desserter og andre bagte varer og en spisekok eller garde manger , der er ansvarlig for kolde fødevarer såsom salater og dressinger, helbrede fødevarer som pølser samt pâtés og terriner.
Nogle operationer vil også ansætte en separat kok, hvis jobspecialitet slagtes og forbereder kød og fjerkræ.
Tænker på at blive kok? Tjek disse 5 tips til at vælge en god kulinarisk skole .