Når du pocherer en kylling, laver du faktisk to ting: En, du laver en lækker, pocheret kylling. Det er indlysende. Men to, du laver også en salig kylling bouillon du kan bruge i alle slags vidunderlige opskrifter. Heldige dig!
Poaching en kylling er en fantastisk måde at lave et let og sundt familiemåltid på. Og fordi der ikke er tilsat fedt, er en pocheret kylling også et rigtig sundt måltid. (Eller flere måltider.)
Du kan trække det kogte kød ud og bruge det i gryderetter, kyllingesalat, kylling enchiladas, kyllingekande eller et par pasta retter. Faktisk er den glade sandhed, at når du har pocheret en kylling, er du kun få minutter væk fra at lave hjemmelavet kylling noodlesuppe.
De følgende trin beskriver, hvordan man pochter en hel kylling. Du ville bruge en lidt anden metode, hvis du kun ville pochere kyllingebrystene .
Poaching en kylling
- For at begynde at pochere din kylling skal du først kigge for at se, om din fugl har den lille taske af giblets i kropshulrummet. De plejer sædvanligvis ikke, men det er værd at tjekke bare i tilfælde. Og hvis det er der, fjern det.
- Skyl kyllingen under koldt rindende vand og lad det afløb i ca. fem minutter. Hvis du tilfældigvis bruger en luftkølet kylling, kan du springe over skylningstrinnet.
- Mens det sker, hugge op en løg, et par gulerødder og to eller tre selleri stilke.
- Nu overfør kyllingen til en stor gryde. Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri sammen med en spiseskefulde peberkorn; en hvidløgskage (skrællet og knust) eller to; et laurbærblad og nogle friske urter . Min yndlingsmåde til at gøre denne pochede kylling er med en kvist eller to friske salvie, selvom frisk timian, rosmarin, marjoram, oregano, dragon eller endda frisk persille ville også være fantastisk.
- Derefter dække kyllingen med vand, tilsæt en spiseskefuld kosher salt , og bring det koge. Derefter sænkes til en simmer, dækkes med et stramt låg og koges i ca. en time og tyve minutter. Bemærk at en simmer betyder et sted mellem 180-200F. Du vil se et par bobler stige op forsigtigt, men du vil ikke have det mere energisk end det.
- Efter cirka en time kan du tilføje nogle nye kartofler, røde kartofler eller Yukon Gold kartofler, skåret i stykker. Nogle rober, skrællet og terninger, kan også tilføjes på dette tidspunkt, hvis du ønsker det.
- Efter den fulde time og tyve minutter, sluk for varmen, fjern kyllingen og overfør den til en slags stor stegepande, et bagværk eller endda en stor skål til afkøling i ca. 20 minutter. Gem bouillon! Det er flydende guld, fuld af smag og krop.
- Når kyllingen er sej nok til at klare, kan du trække alt kødet af med en gaffel for at komme ud af de vanskeligere bits. Og når det er gjort, kan du endda genoprette slagtekroppen for at lave en dejlig kyllingestamme .
Brug af kogt kyllingekød
Alternativt kan du lade den pocherede kylling afkøle i ca. fem minutter, og derefter trække den ud ad de vigtigste otte stykker (to hver af bryst, lår, tromle og vinge) og server med bouillon og grøntsager.
Så senere kan du strippe det resterende kød ud af slagtekroppen.
Hvis du ville, kunne du simre nogle ægnudler i bouillon, mens du trækker kødet af kyllingen. Derefter tilsæt kød til skåle sammen med veggies, bouillon og nudler til en lækker kylling noodlesuppe. Hvis du laver nudler, vil du måske springe over kartoflerne, men rognene vil virkelig lave en smuk kyllingesuppe.
Endelig kan du spænde og afkøle bouillon og bruge den til fremstilling af saucer, supper, ris, risotto eller stort set alt, hvad du vil bruge kyllingbestand til. Her er 10 måder at bruge kyllingbestand på .