Der er en grund til, at oxtails er en fødevareklamme. Brænder oxtails langsomt i 3 til 4 timer resulterer i en kødfuld, gaffel-øm komfort mad. Denne oxtail opskrift vil være en øjenåbner for dem, der aldrig har spist dem før. Denne opskæring af kød er mere succulent og smagfuld end endda braised beef short ribs , takket være mere marbling og inklusion af knoglemarv.
Den lækre duft vil få dig til at tælle ned, indtil oxtailopskriften er klar. En anden mulighed er at tilberede oksekødene natten over på lavt i en langsom komfur . Mens saucen og kød sædvanligvis spises over ris, kan det også serveres med kartoffelmos.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 spsk canola olie
- 4 til 5 pund oksekød oksekød
- 1/2 tsk salt (kosher, plus yderligere til smag)
- 1/2 tsk sort peber (plus yderligere til smag)
- 2 gule løg (finhakket)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 2 spiseskefulde tomater
- 4 kopper oksekød bouillon
- 6 kvist timian
- 6 gulerødder (skrællet og groft hakket)
- 6
- pastinetter (skrællet og groft hakket)
- 3
- raps (groft hakket)
- Kogt ris (til servering)
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 325 grader F.
2. I en 6-tommer hollandsk ovn eller tungt stor krukke, varm canola olie over høj varme til varmt men ikke rygning.
3. Sæson oxtails med salt og peber. Ved hjælp af tang, sænk forsigtigt halvdelen af oxtails i olien til brun, tilberedning omkring 3 til 4 minutter pr. Side. Når begge sider er blevet brunede, overfør til en plade og reserver. Gentag madlavningsprocessen med resterende oxtails.
4. Reducer varmen til medium og tilsæt løgene. Sauté, omrør konstant med en træsked, i et par minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, bland til kombineret. Sæson med salt og peber, og tilsæt oksekød bouillon og timian sprigs. Rør og skrabe gryden med træskeen for at fjerne eventuelle lækre karameliserede biter i gryden.
5. Brug tang , sænk oxtails tilbage i gryden. Forøg varmen til høj, og bring væsken i kog. Tæt tæt på et låg, og overfør potten til den forvarmede ovn.
6. Kog 2 timer, kontroller hvert 30. minut for at sikre, at væskeniveauet opretholdes. (Hvis væsken næppe er synlig på noget tidspunkt under tilberedningsprocessen, skal der tilsættes 1 kop vand.)
7. Efter 2 timers madlavning, fjern gryden fra ovnen. Tilsæt gulerødder, pastinetter og rober, og bland med oxtails. Tilbage til ovnen i 1 til 1 1/2 ekstra timer, indtil oxtails er gaffel-tender. Kontroller væskeniveauet hvert 30. minut.
8. Fjern fra ovn og lad afkøle 10 til 15 minutter. Skyl noget fedt ud af væskens top og kassér timianskridt. Server braised oxtails og grøntsager over ris med væsken skyllet over det.
Prøv disse sideforslag med braised oxtails:
Broccoli Salat med Citron, Hvidløg og Chili Dressing
Varm porrer med citron Dijon Vinaigrette
Smørbrændt Blomkål
Roasted Beet and Arugula Salad With Goat Cheese
Brændt Fem-Spice Gulerødder
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1531 |
| Total fed | 60 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 457 mg |
| Natrium | 1.552 mg |
| Kulhydrater | 86 g |
| Kostfibre | 20 g |
| Protein | 161 g |