En vigtig guide til sherryvin

Sherryvine genopretter ny grund i vinverdenen, og det er velfortjent. Sherry har en lang historie om at tjene som Christopher Columbus til Shakespeare, og har for nylig forhåndsvisning af nye spotlights for sin stjerneværdige værdi og fødevenlige adfærd i vores moderne verden af ​​vin.

Sherry er en beriget vin, der produceres i det sydvestlige Spaniens "Sherry Triangle". Denne trekant består af de tre solrige byer Puerto de Santa María, Jerez og Sanlúcar de Barrameda.

Palomino og Pedro Ximénez druer er de primære druer, der bruges til at lave Sherry. Jordbunden i denne region er kalksten, kalkstenbaseret og giver de perfekte betingelser for dyrkning af Palomino og Pedro Ximenez (PX for korte) druer, der bruges til at lave verdens fineste Sherries. Når høstet og fermenteret, bliver vinens skæbne besluttet - vil det blive en Fino eller en Oloroso?

To stilarter af sherry

De to fremtrædende typer af Sherry er Fino (meget tør med en lysere krop) og Oloroso (stadig tør, men meget rigere i både smag og krop). Hvis vinproducenten går til Fino, tilsættes alkohol (befæstning), indtil den når lidt over 15%; Men hvis Oloroso er målet, tilsættes alkohol for at nå et alkoholindhold på 18%.

Nu begynder sjovet, mens vinene forbliver i deres fade, har de lov til at komme i kontakt med luften i kaskens øverste del. Et lag af gær, kaldet "flor" danner en belægning på overfladen af ​​Sherry, der holder vinen af ​​overoxiderende - disse vine bliver Finos, da deres lavere alkoholindhold er det, der gør det muligt for gæren at vokse i første omgang.

Olorosos på den anden side støtter ikke væksten af ​​flor på grund af deres højere alkoholindhold. Olorosos får lov til at oxidere med vilje, hvilket giver en mørkere og rigere vin med mere krop end en Fino.

Sherry Solera System

Sherry vine skal gå gennem et solera system for tilstrækkelig aldring.

Dette system er i det væsentlige et blandingssystem af fade, der holder vine fra forskellige aldre. De ældste fade af Sherry er dem, der er flasker i et givet år, og de næste fade er arrangeret på en sådan måde, at de yngste Sherries blandes i en serie fade, der holder progressivt ældre Sherries. Blandingen af ​​yngre Sherry i ældre Sherry resulterer i meget konsistente kvalitetsvine, som alle deler en del (omend små) af den ældste originale vintage af Sherry lavet på bodegaen . Sherries har ikke en vintage dato i sig selv, da de virkelig er en blanding af mange år.

8 typer af sherry

1. Fino - Meget tør, lette Sherry, der er halmagtig i farve. De karakteristiske aromaer, der er forbundet med Finos, er mandler. Typisk kommer Finos ind i ca. 15-17% alkohol i volumen. Fantastiske med mandler, oliven, skinke og chips og dips.
2. Manzanilla - Også tør og bleg i farve. En "fino" stil af Sherry lavet i Sanlucar og bedst med skaldyr og tapas.
3. Amontillado - Mellem Fino og Oloroso med hensyn til farve og krop. Denne tørre Sherry mister sin flor under aldringsprocessen og giver dybere farve og en dejlig nudeløs smag. De karakteristiske aromaer forbundet med Amontillados er hasselnødder. Denne Sherry er stor med olieholdige fisk og kyllingretter.

1. Oloroso - Mørk i farve, rig på smag. Olorosos har typisk en bemærkelsesværdig valnøddom og en swirled karamelsmag, der gør dem til en toppluk til rige kød og smagfulde oste (overvej Manchego, en lækker spansk ost fremstillet af fåremælk).
2. Palo Cortado - Er en meget sjælden Sherry, der starter livet som en Fino (hvor gæren udvikler sig) og skrider frem til en Amontillado (hvor floren dør af) men ender med den rigere stil af en Oloroso. Denne Sherry har en tør gane og en fortryllende rødbrun farvekombination med dramatiske aromaer og fuld smag.
3. Sweet Sherry - Er en Sherry, der er sødt med Pedro Ximénez (PX) druesaft. Pedro Ximénez druer har et højt restsukkerindhold, da de er soltørrede (tænk rosiner) for at koncentrere sukkerarterne, før de presses. Smagsstoffer, som man kan forvente af PX, er de tykke, søde smagsstoffer af figen og melasse.

1. Cream Sherry - Rig mahogni i farve og fløjlsagtig glat i tekstur, en sød Sherry lavet af Amontillado eller Oloroso og sødet med PX. Perfekt med ostekage.
2. Pedro Ximénez - Er en ultra sød næsten sirupagtig dessert Sherry, lavet af søde, soltørrede druer med samme navn. Dens alkoholindhold ligger i den nedre ende af spektret, og dets smagsprofiler læner sig mod toffee-, figen-, dato- og melasse-siden af ​​vinstokken. Jeg havde Osborne Pedro Ximénez Viejo over vaniljeis og det var utroligt bedre end nogen mørk chokolade eller karamel sauce du kan finde!

Sherry lagring og servering tips

Alle Sherry bør opbevares oprejst på et køligt, mørkt sted. Finos og Manzanillas er ikke lange livreddere og bør forbruges ret hurtigt efter aftapning. Når de er blevet åbnet, skal de opbevares i køleskabet for at forlænge deres liv i op til to uger. Server dem kølet.

Amontillados kan holde i 2 til 3 år i en forseglet flaske og igen, når de åbnes, skal forbruges inden for et par uger (forblive i køleskab for at forlænge livet). Serveres kølet eller ved en skarp stuetemperatur.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries og Pedro Ximénez Sherries kan alle gemmes i mange år, da de har større alder og vægt på dem. Du behøver ikke at gemme disse fyre i køleskabet efter åbning (men det kan du), hold dem bare på et køligt, mørkt lagersted (en kælder er ideel). Serveres ved stuetemperatur.

Sherry Producers at prøve

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .