Skarpe, aromatiske vilde svampe er rigelige i skoven i Østeuropa, så de finder vej ind i mange retter, herunder champignonstrudel, en krydskulturel forretter. Tilsæt en grøntsalat, og svampekød gør det til en god vegetarisk hovedret.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor sjal (hakket fint)
- 2 fed hvidløg (hakket fint)
- 1 1/2 pund assorterede friske svampe (konge trompet, maitake, bøg, shiitake, østers, porcini), skåret
- Havsalt og sort peber
- 2 spsk hver finhakket timian,
- dragon , flad-persille og bøfler
- 1 stort æg plus 1 stor æggeblomme (slået sammen)
- 1/2-pakning (1 ark) puffekage, optøet
- 1 stort æg plus 1 tsk vand slået til ægvask
Hvordan man laver det
- I en stor stegepande, varmesmør og olivenolie. Tilsæt salater og hvidløg og blødgør. Tilsæt skiverne svampe. Sæson med salt og peber og kog over lav varme indtil øm. Hvis saft udstråler, hæv varme og kog, indtil de fordamper. Rør i 3/4 urter og fjern fra varme. Spred svampe på en pande for at tørre og afkøle helt, ca. 30 minutter.
- Når det er tørt og køligt, skal du overføre svampe til en stor skål og kombinere med hele æggeblomme-blandingen.
- Flyt stativ til midten af ovnen og opvarm til 400 grader. Sæt blødtegebrød på en pergamentforet bagpande. Rul for at fjerne eventuelle folder og forlænge lidt. Pensel overflade med æg vask og drys på resterende urter. Spred svampe jævnt over første 3/4 af wienerbrød, efterlader en 1-tommers kant rundt om kanterne.
- Flip over kanten nærmest dig og læg den på toppen 1/4, så blødt kage berører blødt wienerbrød og omslutter svampe helt i en cylinder. Rul ikke i pinwheel mode som for strudel, fordi puffekagerne i interiøret aldrig vil bage, og det bliver gummy.
- Flyt strudel til midten af bagepanden og hak i enderne. Bør hele overfladen med ægvask. Brug knivens bagside til at køre kryds og tværs over strudel. Hvis det ønskes, tilføj udskårne blade, blomster og vinstokke fra en del af den anden plade af blødtegebrød (frosset købmandsspidsdej, kommer typisk to ark til en kasse). Æg vasker mønstre.
- Bages til gyldenbrun og pustet, hvor som helst fra 15 til 30 minutter, afhængigt af din ovn. Lad hvile mindst 2 minutter før skæring med en serrated kniv.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 528 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Natrium | 614 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 17 g |