Fårets mælk og historien bag ægte fetaost
Hvilken slags mælk er fetaost fremstillet af? Kan det laves med komælk? Det enkle svar er nej - i hvert fald ikke i EU. Virkelig feta skal være lavet af mindst 70 procent fårmælk og op til 30 procent gedemælk, og den skal produceres til bestemte specifikationer. Mange oste på markedet kalder sig "feta" eller "feta-type" oste, men der er standarder for, hvordan ægte feta fremstilles og hvilken slags mælk der anvendes.
Feta historie
Fetaost går tilbage til det 8. århundrede f.Kr., når ost fremstillet med fåremælk blev opbevaret i saltlage. Osten selv kan ske takket være en utilsigtet opdagelse - mælk curdled, når den blev transporteret i dyrens mave. Feta er lavet ved hjælp af curdled mælk.
Hvad er i et navn?
Efter 16 års ophedet debat mellem EU's medlemslande gav EU's højesteret endelig eksklusivitet af navnet "feta" til Grækenland i 2005. Retten fastsatte meget specifikke krav til, hvordan og hvor osten kan fremstilles:
- Det skal være fremstillet af ren fåremælk, eller det kan være en blanding af får- og gedemælk, der kan indeholde op til 30 procent gedemælk.
- Feta kan kun produceres i Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalia, Fastlandsgrækenland, Peloponnes-halvøen og øen Mytilini, også kendt som Lesvos.
- Den gennemsnitlige sammensætning af fetaost skal være 52,9 procent fugt, 26,2 procent fedt, 16,7 procent proteiner, 2,9 procent salt og 4,4 procent pH.
Retten besluttede:
"Feta" opfylder kravene i en oprindelsesbetegnelse, idet den beskriver en ost stammer fra en væsentlig del af Grækenland, hvis egenskaber stammer fra dets geografiske miljø, og dets produktion, forarbejdning og forarbejdning bæres ud i et afgrænset område. "
Karakteristika for sand feta
De stramme restriktioner og krav der stilles til produktionen gør feta til en halvhård ost - den smuldrer godt - det er hvidt i farve og har en tendens til at være lidt salt. Feta er tangy, men graden af tang kan variere afhængigt af den nøjagtige kost af fårene - hvad hun spiser effektivt kan sæsonmæssige sin mælk. Dette er en væsentlig årsag til, at retten fastslog, at Grækenland "ejer" fetaost. Sand feta er resultatet af geografiske faktorer, der er unikke for det pågældende land, der påvirker dyrenes kostvaner.
Impostorostes
Lignende oste er lavet af komælk - en såkaldt " telemes " produceres endog i Grækenland. Men koemelkostes eller kombinationer, der bruger komælk som ingrediens, er ikke det samme. Smagen er meget anderledes.
Bulgarien gør en lignende ost, der er cremer og meget saltere. Frankrikes version er også cremet, men mere mild. Enhver ost, der bruger mere gedemælk end fårmælk - eller kum mælk i stedet for fåremælk - har tendens til at mangle den skarpe bid af feta.
Husk også, at fetaost fra andre lande kan være ret ens, når det er lavet med de rette procentsatser af fåre- og gedemælk, men disse lande kan ikke lovligt mærke deres produkter som "feta" på grund af EU-domstolsafgørelsen fra 2005 .