Græske Pastitsio og dens variationer
Pastitsio er en cremet, osteagtig bagt pasta skål, der undertiden kaldes græsk lasagne. De er begge bagt pastaretter, men pastitsio er traditionelt lavet med stor rørformet pasta som bucatini eller penne, ikke lasagne nudler. Bucatini er en lang, slank og hul nudel, noget som et drikestrå lavet af pasta.
Pastitsio kombinerer en kød og tomatsaus med pastaen og er toppet med en tyk béchamel sauce - udtalt bā-shə-mel.
Navnet stammer fra "pasticcio", som løst oversætter til "hodgepodge".
Hvordan man laver Pastitsio
Dette er en af de retter, der er lette at mærke som din egen - du kan skifte mængder og ingredienser, der passer til din families smag. Substitute mornay sauce til béchamel eller tilsæt sauterede løg til tomatsauce. Brug pasta skaller i stedet for penne.
Din røde sauce kan være den opskrift, der har været i din familie i generationer, eller du kan lave en standard sauce med tomater, rødvin, hakket hvidløg, en lille kanel, timian og oregano - og glem ikke kød efter eget valg , som skal smuldres eller hakket. Bolognese sauce virker meget godt med denne skål, selvom traditionelle græske kokke ofte overser brugen af krydderurter eller krydderier, så pastitsio kan stå på egen hånd.
Dette er ikke en kompliceret skål. Kog kun pastaen, lav den røde sauce og béchamel. Lag alt i en bageplade som du ville lasagne og bage i ca. en time ved 350 F.
Lad pastitsio stå og sætte sig i ca. 10 minutter før servering.
Béchamel Sauce
En temmelig standardversion af béchamel sauce kræver 1/2 kop smør, 2/3 kop almindeligt mel, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk sort peber, 4 kopper mælk og 2 store æg. Smelt smørret og visp i melet, salt og peber.
Tilsæt mælken i små trin, stadig whisking, og bring blandingen koge i 1 til 2 minutter, omrør kontinuerligt, indtil det tykkere. Tilsæt lidt af blandingen til æggene og pisk det hele sammen, og tilsæt æggeblandingen tilbage til gryden. Der har du det - en klassisk béchamel sauce til toppen af din pastitsio. Stænk ost ovenpå, hvis du kan lide, eller tilsæt lidt Parmesan eller muskatnød til de tørre Béchamel-ingredienser.
Variationer
Pastitsio er også en meget populær skål på Cypern, hvor de ofte bruger jorden svinekød snarere end oksekød og haloumi ost snarere end béchamel. Ægypterne har deres egen version af pastitsio, som de kalder macaroni béchamel. Nogle græske versioner erstatter lam til oksekød.
Moderne versioner af pastitsio kalder nogle gange lidt grøn i blandingen - tilsæt en halv kop spinat, ærter eller grønne bønner.
Betjeningsforslag
Pastitsio gør et vidunderligt, solidt skål måltid - faktisk er det blevet kaldt en græsk komfort mad. Tilsæt en salat og noget crusty brød, og måltidet er færdigt!
Pastitsio kan være en fantastisk måde at bruge leftover pasta, og faktisk giver det nogle gode rester i sig selv. Nogle grækere sværger det er endnu mere smagfuldt den anden dag.