Lathera, også stavet ladera, er en klassisk græsk skål, der voksede ud af simpel bondestil madlavning. Det græske ord for olie er lathi, og disse retter er oliebaserede, og dermed navnet, der oversættes løst til "med olie" eller "olieagtig". Det siger sig selv i Grækenland, at olien er olivenolie.
Lathera retter er næsten altid vegetariske, der består af en eller flere grøntsager kogt i en olivenoliebaseret sauce, der ofte indeholder tomater, hvidløg, urter og krydderier.
De tidligste versioner af lathera var tomatfri, fordi tomater ikke blev introduceret i Grækenland indtil 1700-tallet, og de sprang ikke rigtig til 1800-tallet. De er ikke desto mindre en hæfteklamme i køkkenet i moderne tid.
Lathera retter er favoritter hver dag i ugen, men de er især værdsat under lån og andre faste tidspunkter, når kød og mejeriprodukter er begrænset i græsk ortodokse tradition.
Enkel at lave mad
De fleste lathera opskrifter følger en grundlæggende proces:
- Aromatics er sauteret i olivenolie.
- Tomater tilsættes og efterlades til at simre.
- Tilsæt din vegetabilske valg - grønne bønner, spinat, okra, aubergine eller næsten alt du foretrækker - og kog indtil det bliver ømt.
Med få undtagelser handler det om det. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af den grøntsag, du bruger. Spinat vilter og koger meget hurtigere end aubergine eller bønner. Favorit græske lathera retter omfatter kartoffel Ragout og Green Bean Oveskål .
Ernæringsmæssige krafthuse
Eksperter anbefaler at forbruge mellem fem og ni portioner frugt og grøntsager om dagen. Det er meget, især hvis du er en af de personer, der ryster lidt ved synet af en heapende højder af almindelige gamle grøntsager på din tallerken. Græske lathera opskrifter forenkler det kostbehov og gør det meget mere velsmagende.
Afhængigt af den nøjagtige opskrift imødekommer mange lathera- retter det daglige krav til grøntsager alene og ofte uden meget overskud af kulhydrater. Du vil nok komme tæt på at opfylde dine daglige fiberkrav med en af disse retter også. Med hensyn til olivenolie er det en primær kilde til antioxidanter. Du får alle disse sundhedsmæssige fordele fra relativt små kalorier.
Tips og variationer
Hvis du ikke følger en strengt vegetarisk kost, kan du tilføje lidt oksekød til mange lathera- retter til ekstra rigdom.
Lathera retter serveres ofte stænket med fetaost eller med stykker feta eller manouriost, men denne mulighed tager også afstand fra deres appel til vegetarer og veganer. Krustet brød er altid et godt akkompagnement for at hjælpe med at dryppe de lækre saft.
En stor del af disse retters succes afhænger af tomater af god kvalitet. Modstå trangen til brugt dåse eller forarbejdede produkter. Det er nemt nok at gniste din egen tomatmasse. Husk, at disse er bondestil-retter, der er afhængige af sunde og friske ingredienser.
Autentisk græsk køkken har tendens til at bruge en masse olivenolie i disse retter, men du kan skære tilbage for at opfylde din egen personlige smag, hvis du foretrækker mindre.
På græsk: λαδερά
Udtalelse: lah-theh-RAH
Alternativ stavemåder: Lathera, ladera