Hvordan man bruger græsk manouri ost
Manouri er den græske ost, der lever i feta skygge. Feta er kendt verden over for sin godhed og mange anvendelser, men manouri-μανούρι på græsk og udtalt mah-NOOR-ree- slider under berygtede radar. Dette gør det ikke noget mindre af en godbid.
Halvblød, Frisk, Meget Hvid Ost
Sommetider kaldes manoypi, dette er en halvblød, frisk, meget hvid ost lavet af fårens eller gedemælksvalle, der drænes fra fetaost, når den produceres.
Det ligner fetaost på nogle måder, men det er creamier-think cheesecake. Det kan dog være lidt kornet, og det har tendens til at være lidt fedtet. Nogle grækere sværger at det vil smelte på din tunge alt det samme. Det er mindre salt end feta, med en noget mælkagtig smag og hints af citrus.
Dette er en kontrolleret oprindelsesbetegnelse for oprindelsesost, så hvis du finder noget, der ikke blev lavet i Central- eller Vestmakedonien eller i Thessalia, er det ikke den rigtige aftale. Betegnelsen genkender kun oste fremstillet på disse områder som bona fide manouri.
Hvordan manouri er lavet
Manouri fremstilles ved at tilføje pasteuriseret fåremælk eller gedemælk til den valle, der produceres ved fremstilling af fetaost. Ostemassen er drænet og pakket i plastik, sædvanligvis i flere pund cylindre. Ligesom feta har manouri ikke et ydre skind eller størknet hus. Det sælges næsten altid i logformede ruller, eller som enkelte stykker skæres fra en rulle.
Den har et fedtindhold på mellem 36 og 38 procent, et lavt natriumindhold på 0,8 procent, og det er også meget lavt i kolesterol.
Madlavning med Manouri
Når man kræver en sød, rig ost, overvej manouri. Det er godt i kager som spanakopita, eller alene, drizzled med honning. Hvis yoghurt ikke er din ting til morgenmad eller en snack, gør manouri et godt alternativ, selv om det er svagt lignet dets vagt sur / citrusy undertoner.
Manouris tekstur gør den ideel til at smuldre over salater eller pasta, eller du kan simpelthen øverste skiver med tomat, oregano, løg eller peber til en forretter. Det passer godt sammen med andre oste, hvis du vil medtage det på et ostbræt eller spredning.
Udenfor det græske køkken kan manouri erstattes med flødeost, når der laves ostekage. Kok Terrence Maul på restauranten Beyond India i Providence, Rhode Island, opretter sin baklava cheesecake dessert ved hjælp af græsk manouri.
I pressen
Her er hvad Washington Post har at sige om denne ost: "Den dejlige ting om manouri's milde natur er, at den kan bruges på alle måder, både i salte og søde forberedelser. Du kan tjene en kile af det som dessert , eller sammen med figner (eller anden frugt) pocheret i vin. Du kan bruge den som fyldning til en salig eller sød ost tærte eller wienerbrød. " Med andre ord kan du gøre næsten alt sammen med manouri, og det vil nok smage godt.
Stedfortrædere for Manouri
Gederost , flødeost, bondeost eller ricotta salata kan erstattes af manouri i de fleste opskrifter, men der er ikke noget som den rigtige ting. Hvis du ikke kan finde det på dit lokale marked, overvej at bestille det online.