Sådan bruges Mahlab og Sådan opbevares og bruges det
Mahlab, der undertiden staves mayleb, er en lille, vild kirsebærgrop fra St. Lucy kirsebær. Det er almindeligt anvendt i græsk madlavning, og det bruges også stærkt i mellemøstlige retter. Kirsebærspitene er formalet i et måltidlignende stof.
Kirsebærtræet selv er indfødt i Iran. Som andre typer af kirsebær har mahlab-træet en behagelig og aromatisk duft i foråret, når træets blomster er i fuld blomst.
Fysiske egenskaber
Mahlab pits er 5 til 7 mm lange, ca. 1/4 inch eller mindre. De er lyse brunbrune eller beige, der ligner en lille jordnødde. De har en duftende duft og en bitter, mandel / kirsebærsmag.
Hvor kan man købe Mahlab
Indsamling og behandling af mahlabkerner er ret arbejdskrævende, selv i de nuværende tider. Hver pit skal tørres og revnes åben for at komme til en lille kerne inde. På grund af det og på grund af et kraftigt fald i markedspriserne, der betales til landmænd, er mahlab-produkter ikke lige så rigelige som de tidligere var i 1970'erne og 1980'erne.
Mahlab pulver er til tider til rådighed på større markeder i USA, og du kan ofte finde det i specialvarer, der passer til middelhavs- og / eller mellemøstlige retter, især omkring påske. Ground mahlab er også tilgængelig online. Det kan markedsføres som "St. Lucie kirsebærkerner", "St. Lucy kirsebærkerner" eller "Jordkirsebærsten".
Hvis du ikke kan finde grundproduktet, kan du muligvis købe køberne helt på visse specialmarkeder.
Du kan male dem selv med en morter og pistle. Brug af en fødevareprocessor anbefales ikke.
Mahlab-træer bruges ofte som podningsbeholdning til andre sorter af kirsebærtræer i USA
Sådan bruges Mahlab
Mahlab bruges mest til bagning. Det virker som et smagsstof i tsoureki-typen søde brød, der traditionelt er lavet til jul og påske i Grækenland, og i tyrkisk kahvalti corekleri.
Hvis du vil prøve det uden at tackle en ny, kompliceret skål, skal du prøve at tilføje op til en teskefuld pr. 1 kop mel i andre kage- eller konditoropskrifter. Mahlab meget ligesom muskatnød - lidt går langt. Det vil gøre dit køkken duft lækkert.
Mahlab parrer også godt sammen med visse kød. Brug det i en marinade til lam eller svinekød. Det er subtil, rig smag kombinerer godt med mejeriprodukter som ost, og det er blevet brugt i rispudding opskrifter.
Lagring af Mahlab
Hvis du er heldig nok til at få hænderne på jorden mahlab pulver, tøv ikke med for længe, før du bruger det. Det kan gå rancid meget hurtigt, fordi det jo jo er lavet af frø. Dette er ikke et krydderi, du vil købe i mængde og vente med at lave mad med det, når trangen rammer dig for at bage noget, selv om du kan øge dens levetid ved at forsegle det i en lufttæt krukke med en bomuldskugle og ved at holde det nedkølet.
stedfortrædere
Ground kinesiske mandler, tørrede abrikoskerner, jordfennikelfrø eller kardemomme kan alle erstatte mahlab, hvis du ikke kan få dine hænder på den rigtige aftale. Alternativt kan du male sammen en 2-tommers kanelstang med tre hele fedter og et løvblad.
Græsk navn og udtale
Mahlepi, μαχλέπι i græsk og udtalt mah-LEH-tisse