Fælles ris bruges i græsk madlavning
Ris blev først introduceret til græsk madlavning, da Alexander den Store mødte den i Himalaya, og hans hære tænkte nok af kornet til at bringe nogle hjem med dem. Det blev til sidst med befolkningen og ved det 19. århundrede blev det dyrket og dyrket i landet. Selv da blev det betragtet som noget af en luksus. Tørret majs blev ofte brugt i stedet i opskrifter.
I dag anvendes fem grundlæggende typer ris ofte i græsk madlavning.
De er ikke længere forbeholdt den privilegerede klasse.
Nuhaki
Nuhaki, udtalt neeh-HAH-kee, er det, vi alle anerkender som langkornet hvid ris. Kendt som νυχάκι i Grækenland, bruges det ofte til almindelig ris og i pilafs. Det plummer op som det koger og har ikke tendens til at klumpe, så selv de mest uerfarne kokke har svært ved at ødelægge det.
Kitrino og Bonnet Rices
Kitrino er κίρτρινο på græsk, udtalt KEE-tree-no . Bonnet er μπονέτ, udtalt boh-NET . Disse er også langkornede hvide rækker, selvom kitrino teknisk betyder gul på græsk. Men kitrino starter hvid. Disse ris er parboiled til brug i opskrifter, og kitrino bliver en lysegul farve i processen. De bruges bedst i pilafs og side retter.
Carolina ris
Denne ris er kendt på begge sider af Atlanterhavet, i nord og syd, og den kommer i nogle få sorter. Selv om det kan være en helkornet brun ris, bruges den langkornede hvide sort oftest til græsk madlavning.
Kaldes καρολίνα på græsk, det er særlig godt i stuffing.
glace
Denne mellemkornede ris har en skinnende belægning. Det skal skylles godt inden madlavning. Det virker godt i supper og slik. Kaldes γλασέ på græsk, nogle hævder, at der er lille forskel mellem denne og kortkornet ris. Det er rigtigt, at de kan bruges i opskrifter noget omvekslende, og begge har tendens til at være klæbrige.
Men glacé udtales ghlah-SEH, og andre typer mediumkornet ris er bedst i risotto-type retter.
Kastano
Kastano - i græsk kokkonst og udtalt kah-stah-NO - er brun ris. Det betragtes som meget sundt, fordi processen med at høste og gøre det fjerner kun dets ydre lag. Meget af dens næringsværdi forbliver intakt. Brun ris er faktisk hvid ris, der endnu ikke er blevet behandlet til døden - den er stadig overvejende i sin naturlige tilstand. Det har ikke kolesterol eller transfedt og indeholder kun minimale mængder salt og fedt. Det kan være en udfordring at koge det korrekt, og det tager længere tid end andre risarter. Ideelt set koges det og drænes og dampes derefter i den resterende fugtighed. Steaming har tendens til at fluffe det op og blødgøre det.
Prøv nogle opskrifter
De fleste græske opskrifter vil anbefale at bruge en bestemt slags ris baseret på dens egenskaber, selv om de langkornede hvide versioner er mest almindelige og populære. Prøv din hånd på nogle brune ris og spinat eller pilafi kritis . Lam er en favorit græsk kød og det går godt med hvid langkornet ris. Eller overvej at bruge kortkornet ris til ting druer blade .
Mulighederne er uendelige, og nu kan du forstå den rigtige type ris, der skal bruges i traditionelle græske kogebøger og opskrifter.