På græsk: πιλάφι, udtalt pæ-LAH-gebyr
Den perfekte græske ris pilaf opskrift. Der er to slags risretter i Grækenland: ris (ryzi) og pilaf (pilafi). Ris er ... godt ris og pilaf er cremet og kogt i bouillon fra friskkogt kylling eller oksekød. Pilaf er en traditionel bryllupskål på Kreta, hvor den er lavet i enorme mængder for at fodre de ofte tusindvis af inviterede gæster.
Hvad du skal bruge
- Til kylling bouillon:
- 4 1/2 pund støvhøne (skåret i stykker)
- 6 kopper vand
- 1 citron (hel, godt vasket)
- Til Pilaf:
- 4 1/2 kopper kylling bouillon (spændt over)
- 8 1/2 kopper vand (varmt)
- 4 1/2 kopper ris (langkornet)
- 1 1/4 spiseskefulde smør
- 6 spiseskefulde citronsaft
- Garnér: peber (friskmalet sort)
Hvordan man laver det
Tilsæt bouillon: I en trykkomfur tilsættes hønen, hele citronen og 8 kopper vand. Kog, dække og forsegle. Bring til tryk, reducer varmen og kog i 15 minutter indtil hønen er meget øm. Tillad tryk at frigive naturligt.
- Bemærk: Se, hvordan du laver kylling bouillon for at få buljong uden trykbeholder.
Fjern hønen fra gryden og sæt den til side i en overdækket fad. Når bouillon i puljen afkøles tilstrækkeligt, spændes i en skål.
Lav pilaf: Mål 4 1/2 kopper af bouillon og hæld i en stor gryde. Tilsæt 8 kopper varmt vand (kran) vand og kog over medium varme. Når det begynder at koge, tilsættes risen og rør ofte for at holde fast. Når det kommer til at koge, reducer varmen til lav og kog, omrør lejligheden i 15 minutter. Fjern fra varme, rør i citronsaft og dæksel.
I en lille stegepande opvarmes smørret over høj varme, indtil den sizzles. Løft dækslet på potten og hæld hurtigt i det varme smør og luk omslaget hurtigt (det spatter). Når sizzling stopper (et par sekunder), skal du fjerne dækslet, røre kort og genoprette.
Tillad at sidde 5-10 minutter før servering. Pilaf skal være glat og cremet og lidt grødet. Serveres med sprinkling af friskmalet sort peber. Server hønen separat på en plade.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 743 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 358 mg |
| Kulhydrater | 107 g |
| Kostfibre | 48 g |
| Protein | 74 g |