Denne asparges risotto er perfekt til at forberede i foråret, eller når du kan få dine hænder på frisk asparges. De bedste asparges stilke er omkring en halv tommer tyk.
Fremgangsmåden til fremstilling af risotto indebærer omrøring af varmt lagre i den ikke-kogte arborio-ris, en ladleful ad gangen og tilberedning langsomt, når stammen absorberes. Denne teknik frigiver arborio's naturlige stivelse, hvilket gør en cremet, fløjlsagtig skål.
For en illustreret demonstration af risotto-metoden er her en trin-for-trin vejledning om, hvordan man laver risotto .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper arborio ris
- 1 kvart kyllingbestand
- 1/2 kop hvidvin
- 1 medium salat (eller 1/2 løg, hakket (ca. 1/2 kop))
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 pund asparges (skåret i 1-tommers stykker)
- 1/4 kop revet
- Parmesanost (plus, ekstra parmesan til barbering)
- 2 spiseskefulde italiensk persille (hakket)
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- Opvarm olien og 1 spsk i smørret over medium varme i en stor, tunge bundpande. Når smørret er smeltet, tilsæt den hakket sjalott eller løg. Sauté i 2-3 minutter eller indtil det er blødt og let gennemskinneligt.
- Tilsæt arborio ris til gryden og rør det hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med olien og smeltet smør. Sautér i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma, men lad ikke risen blive brun.
- Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm kyllingemasse til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen.
Bemærk: Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør. - Fortsæt med at tilføje koger af varmt lagre og omrør risen, mens væsken absorberes. Som det koger, vil du se, at risen vil påtage sig en cremet konsistens, da den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20 til 30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være kruset. Efter ca. 15 minutter, tilsæt asparges og fortsæt med at koge og omrøre. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør i de resterende 2 spsk smør, den revet parmesanost og persille og sæson til smag med kosher salt . Garnér med ekstra spåner af parmesanost og server med det samme.
Fik rester? Denne opskrift på risotto kager er en fantastisk måde at bruge leftover risotto.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 219 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 150 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |