Min familie elsker en ikke-vegetarisk skål på hver frokost og aftensmad. Æg Curry er min go-to valg, når jeg er løbet tør for kød muligheder! Der er altid en stor bakke æg i køleskabet, så det er let at kaste sammen.
Denne dejlige, silkefulde, milde curry kan gøres 'hot', hvis du ønsker det, ved at tilføje flere grønne chili. Ellers er det den perfekte skål at spise som en familie, da den er mild nok til, at børnene også kan nyde det.
Da den indeholder kokosmælk, som kan opdeles, når den genopvarmes fra frossen, er min sydindiske stil ægcurry bedst lavet på det tidspunkt, hvor du vil spise den. Hvis du er ivrig efter at fryse nogle, er det en god måde at lave en stor portion af sovs og fryse uden at tilføje kokosmælken. Når du næste gang har brug for det, skal du tine, derefter tilsætte, røre gennem kokosmælken og varme igennem, før du serverer.
Hvad du skal bruge
- 12 store æg
- 1-tommers stok af
- kanel
- Frø fra 5 grønne kardemomme
- 10 sorte peberkorn
- 8
- nellike
- 1 tsk. fennikelfrø
- 4 spsk. vegetabilsk madolie
- 3 store løg (skåret i tynde ringe)
- 15 karry blade
- 1/2 tsk. sort sennepsfrø
- 2 grønne chilies (slids i længderetningen, tilføj mere hvis du vil have en varmere curry)
- 1 tsk. hvidløg (finhakket)
- 1/2 tsk. friskmalet sort peber
- Salt til smag
- 1 spsk. eddike
- Valgfrit: 10 meget små baby kartofler
- 1 og en 1/2 kops tyk kokosmælk
- Juice af 1/2 en citron
Hvordan man laver det
- I en stor, dyb pande skal du lege æggene forsigtigt og dække helt med køligt vand. Opstilles til kogning. Æg skal være hårdt kogt ... Se her for, hvordan man laver hårdt kogte æg. Når du er kogt, skal du skrælle og lav en lille 1/2 "slids øverst på ægget. Du kan endda spalte æggene i halvdelen. Hold til side for senere.
- Opvarm en flad gryde / griddle på medium varme og rør forsigtigt kanel, kardemomme, fedter, sorte peberkorn og fennikelfrø, der ofte omrøres, indtil de begynder at skifte en lidt mørkere farve og er aromatiske. Når dette sker, sluk for varmen og lad den køle af.
- Når det er køligt, skal du grunde til et groft pulver i en ren, tør kaffekværn. Jeg har en billig en, som jeg udelukkende holder for at lave pulverformede masalas.
- I en anden dyb pande på medium varme tilsættes grøntsag / canola / solsikkeolie. Når det er varmt, tilsæt karryblade og sorte sennepsfrø. De vil splutter så vær forsigtig.
- Når spyttringen stopper, tilsæt de skivede løgringe, grønne chili og hakket hvidløg. Sauté, indtil løgene er bløde og gennemskinnelige.
- Dernæst tilsættes pulverformet krydderierblandingen du lavede ovenfor (fra de stegte hele krydderier) og omrør for at blande godt. Sauté i yderligere 3-5 minutter.
- Tilsæt de skrællede, hårdkogte æg nu. Rør forsigtigt for at belægge ægene godt med masala. Slidsen du lavede på toppen af ægget tidligere, tillader masala at gå inde i ægget!
- Hvis du bruger dem, skal du tilføje baby kartofler nu. Rør forsigtigt til frakke.
- Tilsæt kokosmælk og salt til smag og kog i yderligere 5-7 minutter. Hvis du har tilføjet baby kartofler, skal du koge, indtil de er færdige. Rør ikke for meget, da du ikke ønsker at bryde æggene.
- Tilsæt saften på 1/2 en citron og sluk for varmen. Bland forsigtigt godt.
- Serveres på en seng af frisklavet, almindeligkogt ris eller med Idlis, Dosas eller Appams!