Friskskåret aubergine, når den udsættes for luften, oxiderer hurtigt og bliver sort, ligesom et æble bliver brun, efter at det er skåret og udsat for luft. Sort aubergine kan ødelægge udseendet af en skål.
For at forhindre dette sker, skal du forberede en skål vand på forhånd inden du skære aubergine. Tilsæt derefter en spiseskefulde mælk til den. Tilsæt det friskskårne aubergine til dette, og det vil ikke blive sorte.
Andre måder at stoppe oxidation eller sænke det, når du skærer aubergine, er at sætte et citronskive i vand og dyppe det skårne aubergine i den blanding.
Valg af aubergine
Før du begynder at skære aubergine vil du gerne vælge en god aubergine. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at få den bedste værdi - og smag ud af aubergine.
Du vil have din aubergine til at være fast, men ikke hård. Hvad angår ydersiden, skal du kigge efter noget, der er glat og skinnende. Hvis huden er kedelig, er den måske ikke den bedste kvalitet. Sørg for, at der ikke er brune pletter eller bløde pletter på aubergine.
Tag et kig på stilken og se om det er en sund grøn. For optimal friskhed skal du sørge for, at den ikke er grødet eller muggen.
Når du bringer hjem en aubergine, skal du sørge for at den ikke er pakket helt ind i plastik.
Bemærk, at større ægplanter kan være mere bitter i smag og have flere frø indeni. At vælge mindre ægplanter er generelt bedst, selv om andre eksperter har sagt, at størrelsen ikke betyder noget, og i stedet kan fastheden og huden være et tegn på et godt aubergine.
En aubergine kan efterlades ved stuetemperatur i en dag eller to. Opbevar aubergine i køleskabet, men ikke i mere end en uge. Nogle mennesker siger at perforere en plastpose og opbevare den derinde. Forbered det hele på én gang hvis du har overskydende, puree og fryse det med citronsaft til senere brug. Du kan også blanche eller dampe det og fryse det, da det vil holde i seks til otte måneder frosset.
- De siger, at mandlige ægplanter har færre frø. Hvordan kan du vide, om aubergine er mandlig? Se på bunden og se om der er en brun cirkel der. Det vil betyde, at det er en mand. En kvindelig aubergine vil have et langt brunt mærke på bunden.
- Som en generel tommelfingerregel, når du vælger en aubergine, skal du huske på, at klumpede, afrundede ægplanter har tendens til at være mere saftige og mere ideelle til bagning og gryderetter. De, der er slanke og lange, er typisk mindre saftige og bedre friede.