Jeg elsker stegte grøntsager - de er så sunde, nemme og lækre, og når de er parret med couscous, som i denne opskrift, laver de til et hurtigt fuldt måltid, da couscous er lige så hurtig og nem at forberede. For en vegansk version, udelad fetaosten.
For ekstra protein, brug quinoa i stedet for couscousen. Opskrift af hvedemadelsrådet.
Hvad du skal bruge
- 1 10 ounce boks couscous
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 1 gul paprika, skåret i strimler
- 1 lille gul squash, skåret
- 1 lille courgette, skåret
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 3/4 tsk hakket hvidløg
- 3/4 tsk italiensk krydderurter
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk balsamicoeddike
- 5 ounce fetaost (valgfrit)
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 425 grader.Forbered couscous i overensstemmelse med emballage anvisninger.
Kombiner paprika, courgette og gul squash. I en lille skål piskes salt, peber, hvidløg, krydderier, olie og balsamicoeddike sammen med grøntsager.
Spred grøntsager jævnt i arkpande og steg i 10 til 12 minutter eller indtil grøntsager er sprøde-ømme. Reserve tilbage marinade.
Lad grøntsagerne afkøle lidt, og smør derefter med resterende marinade, couscous og fetaost.
Serveringer: 6
Kalorier / servering: 306
Ernæring: Hver servering giver ca.: 306 kalorier, 1 g protein, 43 g kulhydrater, 4 g fiber, 10 g fedt (4 g mættet), 21 mg cholesterol, 26 mcg folat, 1 mg jern, 655 mg natrium.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 195 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 227 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 7 g |