Savory syltetøj har været trending i et stykke tid nu. Dette omfatter syltetøj lavet med salte ingredienser, såsom bacon syltetøj eller tomat syltetøj eller frugt-baserede konserves ved hjælp af salte ingredienser, såsom krydderier og urter , at tone ned sødhedsniveauet. Forsøg f.eks. At tilføje balsamisk og sort peber til jordbær syltetøj ; dit sind vil blive blæst.
Denne syltetøj lavet med Tropea-løg er et andet glimrende eksempel. Native til Calabria i det sydlige Italien, Tropea-løg er milde og søde, hvilket hjælper dem med at karamelisere pænt for denne marmelade.
Tropea-løg er røde, med en papyr hud. De er normalt lange snarere end runde og er undertiden markedsført som "torpedo løg" her i staterne. Kig efter løg med en klar farve, og grøntene er stadig fastgjort. Grønne bør se frisk og pert, ikke visne.
Denne syltetøj bør tage en tæt, næsten klæbrig konsistens. Det er lækkert serveret sammen med ost, især skarpere ost som cheddar eller pecorino. Det kan også gøre en dejlig krydderi sammen med grillet eller stegt kød, ligesom en chutney. Da løg er lavsyreholdige fødevarer, anbefales denne opskrift ikke til vandbadning.
Hvis du vil få teknisk om det, er det ikke en syltetøj så meget som en konserves, da den ikke blandes i en glat puré. Kald det, hvad du kan lide.
Denne opskrift kommer fra min ven Marzia Brigante, som lærer at bevare klasser i Emilia-Romagna. Hun har også lavet opskrifter til en simpel, men elegant citronmarmelade , grøn tomatpuré , Abate- pærebevar med citron og valnød , og den traditionelle Romagnolo-konserves kaldet savòr. Hvis du gerne vil lære at bevare med Marzia, kan jeg tage dig der.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 lbs / 1 kilo Tropea løg
- 3/4 lb / 330 gram sukker (granuleret)
- 2 laurbærblade
- 2 til 3 fedter
- 1 flaske rødvin (god kvalitet)
- 1/4 lb / 100 gram rosiner
Hvordan man laver det
- Skræl papyreskindene ud af løgene. Skær løgene i halvpolen-til-polet og skær tyndt på tværs. Kombiner de skivede løg med sukker, laurbærblade, fedter og vin i en stor, ikke-reaktiv krukke. Dæk og køle om natten.
- Den næste dag placeres gryden over middelhøj varme. Tilsæt rosinerne. Blandingen koges, derefter reduceres varmen til medium og koges, omrøres lejlighedsvis for at forhindre brænding, indtil det meste af fugtet fordampes og syltetøj tykner; det kan tage to eller tre timer. Syltetøj er klar, når det hælder på en spatel, og væsker løber ikke frit.
- Hæld syltetøj i rene krukker. Lad afkøle til stuetemperatur og opbevares i køleskabet i op til tre uger eller i fryseren i op til tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 55 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |