Et marmelade er en marmelade er en marmelade, ikke? Måske, men der er små tips og tricks, der kan tage en almindelig syltetøj til nye højder.
Efter at have høstet bjerge ferskner og nektariner fra Masumoto Family Farm, arbejdede jeg sammen med min ven og kollega Shakira Simley i Bi-Rite Market for at lave noget marmelade - meget marmelade. Mellem deres høst og mine forarbejdede vi omkring 120 pund frugt.
Shakirah er en Master Food Preserver, og studerede bevare ved University of Gastronomic Sciences i Italien, så jeg henter altid et trick eller to fra hende. For specielt stenfrugt (det vil sige abrikoser, ferskner og nektariner), kan hun lave frugten lidt først, før man tilføjer sukker. Som frugten opvarmes åbner den op og bliver mere modtagelig for sukkeret. Så når sukkeret opløses i væsken for at blive en sirup, trænger det lettere ind i frugten, og du når et bedre sæt, selv med relativt lave sukkerindhold.
Normalt macererer jeg min frugt forud for at lave en syltetøj - med andre ord, tillade frugt og sukker at stå sammen for at trække væske ud - men denne metode virker ud til at være enklere og hurtigere. Før længe var vores syltetøj perfekt viskøst og tæt. Et stænk citronsaft giver noget lysstyrke og beskytter farve. Dette er nøglen især til lavere sukker konserver, som kan miste deres glans hurtigere. Til denne marmelade bruger jeg kun 30% sukker til frugt, omkring så lavt som du kan gå og få et ordentligt sæt.
Denne metode fungerer også på nektariner som på ferskner og abrikoser, men nektarinsmakten skinner virkelig her. Det er sikkert at være en velkommen dosis sommersol, når dagene bliver koldere og mørke.
Hvad du skal bruge
- 5 pounds nektariner (terninger)
- 1 1/2 pounds sukker
- 2 spiseskefulde citronsaft
Hvordan man laver det
Vask og terninger nektarinerne, kassér gruberne . Du behøver ikke at skrælle nektarinerne. Udvej 5 pund af frugten. Tilsæt det til en tung, ikke-reaktiv pot. Tilsæt en lille mængde vand til bunden, og læg potten over medium høj varme.
Kog, omrøring for at forhindre brænding. Frugten vil afgive en hel del væske. Kog i et par minutter, indtil frugten begynder at se gennemskinnelig.
Tilsæt sukkeret, og rør for at blande helt. Vend tilbage til kog, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil syltet når det indstillede punkt. Tilsæt citronsaft, og rør om for at kombinere.
Pak syltetøj i rene halvpint krukker. Afsegl og behandl i 10 minutter i et vandbad.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 88 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |