Når jeg tager mine grupper til Emilia-Romagna, arbejder et af højdepunkterne sammen med Marzia Briganti. Bortset fra at være den elskværdige vært for en dejlig bed and breakfast i Romagnolo landskabet, er Marzia også en dygtig preserver med fremragende teknik og opmærksomhed på smag. Det er fra hende, at jeg lærte, hvordan man laver den bevare, der var kendt som savoir, og på et nyligt besøg lavede vi denne konserves af pærer, valnødder og citroner.
For de uindviede, er konserves lavet med stykker frugt såvel som tørret frugt og / eller nødder, hvilket resulterer i klumpet tekstur. Med sine efterårsmæssige smagsoplevelser går denne konserves ikke kun godt med ost, men vil gøre en dejlig følgesvend til skinke eller kalkun på en ferieplade.
Marzias oprindelige opskrift krævede abate pærer, som er svære at finde i USA. Du kan erstatte Bosc pærer, da de er ret ens, eller i en knivspids bruger grønne Bartlett pærer. I begge tilfælde skal du sørge for at de ikke er for modne. De bør være klare til at berøre og skarpe, så de vil bevare deres integritet, når de koges.
Fordi citronerne går i skinner og alt, er det vigtigt at bruge usprayet frugt. Lemonternes skind vil give nok pektin til at bevare dette.
I Italien, som i mange områder uden for USA, er det almindeligt at konservere ved blot at fylde krukker, popper på et låg og inverterer krukken til at sætte. Jeg gør et punkt om at følge USDA instruktionerne for vandbadning for at sikre fuldstændig sikkerhed.
Hvis du gerne vil lære at bevare med Marzia, kom med mig på en kulinarisk tur.
Hvad du skal bruge
- 9 pund pærer (se note ovenfor)
- 2 citroner
- 1/4 pund valnødder (ca. 1/2 kop)
- 10 kopper sukker (granuleret)
Hvordan man laver det
Vask og tør pærerne. Trim toppe og klipp dem derefter i kvartaler. Fjern kernerne, og skær pærerne i 1/2 "terninger.
Placer pærerne i en stor, ikke-reaktiv pande, tilsæt 1/2 kop vand og kog, dækket, over medium varme, indtil pærerne er blødgjort.
I mellemtiden skar citronerne i kvartaler, fjern midten pith, og skiv tyndt som du ville for marmelade .
Hæld valnødderne groft.
Når pærerne er blødgjort, skal du aflevere overskydende væske og reservere.
Tilsæt sukker og citroner, og rør for at kombinere.
Kog kog og fortsæt med at lave mad, omrøring ofte, indtil frugten bliver tæt og mørk. Tilsæt valnødderne, og fortsæt med at lave yderligere 20 minutter. Når konserveringen når gelpunktet, skal du straks ind i rene krukker og behandles i en vandbadholder i 10 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 106 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |