Grillmyter og faldgruber

01 af 10

Searing Locks i Juice

Hvad hvis jeg fortalte dig, at searing den bøf ikke holder i saftene? Sæt heller ikke gaffel til fordel for spatelen. Er mayonnaise et hav af bakterier, der venter på at ødelægge din cookout? Skal du sprøjte den flare op? Der er mange myter derude i grillen og grillet verden, og nogle af dem forhindrer dig i at være den bedste kok, du kan være. Lad os debunkere disse myter og få madlavning.

Myte nr. 1: Det forekommer rimeligt. Få den grill så varm som den vil gå, og kast en bøf for at sive i saftene. Med overfladen af ​​bøf kogt varmt og hurtigt vil saftene forblive inde. Højre? Forkert. Fugtigheden i kød er inde i de enkelte celler, ikke flydende som i en slags ballon. Varme forårsager, at disse celler kontraherer dræning saft fra kødet og får det til at blive tørre. Jo mere du koger tørretumbleren, kødet får. Høj temperatur searing vil ikke påvirke fugtigheden af ​​kødet. Hvad det gør er at brune overfladen af ​​kødet i processer kendt som karamelisering og Maillard reaktionen . Disse processer påvirker aminosyrer og sukkerarter på kødet, hvilket giver den den rige, søde smag. Så sear for smagen, ikke saftene.

Lær mere om Searing

02 af 10

Marinades sink dybt i kød

Myte nr. 2: Alle, der ved noget om mad og madlavning, hopper op for at fortælle, at marinader ikke virker, eller i det mindste gør de lidt for at forbedre kvaliteterne kød, før du koger dem. Dette er baseret på myten, at marinader kan synke dybt ind i kødet, ømme og smagsstoffer, som de går. Selvfølgelig kan den eneste måde, som en marinade tenderer til at udgøre midten af ​​ethvert stykke kød, ved at bogstavelig talt opløse det. Grunden til at marinere er ikke for fundamentalt at ændre et stykke kød. En sur og olieagtig marinader beskytter kød fra grillens intense varme, hvilket reducerer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Til dette alene er marinering værd at hvert minut. Men der er også andre grunde. Mens marinader ikke slår det hårdeste stykke af oksekød i Filet Mignon , reducerer det, hvor meget det vil tørre ud under madlavning, og dermed gøre det mere ømt. Marinater tilføjer også smag og giver dig mulighed for at holde krydderier til overfladen.

Lær mere om marinader

I forsvar af marinader

03 af 10

En sprøjteflaske er den bedste måde at håndtere flare-ups på

Myte nr. 3: Flare-ups er fedtbrande. Du lægger ikke vand på fedt ild. Sprøjtning af din opblæsning med vand spredes ud fedtet. Selv om det kan sætte det ud i et øjeblik, vil fedtet affyre igen, og du vil nu få en større smørebrand spredt over et større område af din grill. At reducere fedtet i første omgang vil reducere risikoen for opblussen. Når der opstår en opblussen, skal du åbne låget, flytte maden ud af vejen og vente på, at opblussen skal aftage. Hvis du har en opblæsning på en kulgrill, lukker ventilatorerne og sætter ilden ud for at fjerne ilt. Bekæmp ikke flare-ups, kontroller dem.

Lær at styre Flare-Ups

04 af 10

Hyppig flipping forårsager, at kød er hårdt

Myte # 4: Jeg sagde før, at du skal være forsigtig med de ting, du laver mad. Det er rigtigt. Selvom det er fladt kød over flere gange, er det ikke en dårlig ting. Du vil endda lave mad eller du får noget overcooked på den ene side og rå på den anden. Du opnår dette ved at dreje og vende. Så flip ofte, men bliv forsigtigt.

05 af 10

Saltende kød før madlavning forårsager tørt kød

Myte nr. 5: Hvis du har spist saltet svinekød, så ved du, hvor tørt det kan. Faktisk saltning af kød plejede at være en måde at bevare fødevarer på før kølingstidene. Måske er det herrediens oprindelse, at salt på kød, før du koger det, får det til at tørre ud. Sandheden er, at det eneste salt på en rå bøf vil gøre er at gøre det smager bedre, når det er kogt. Så salt væk og ikke bekymre dig om det tørre kød.

Lær mere om Salt

06 af 10

Mayonnaise i fødevarer øger risikoen for madforgiftning

Myte nr. 6: Mayonnaise er lavet ved at piske æg med olie. Kommerciel mayonnaise er lavet med andre ingredienser som syrer og konserveringsmidler. Mayonnaise har en meget lav pH og er ikke et godt miljø for bakterier at vokse i. Chancerne er, hvis din kartoffelsalat går dårligt, det var bakterier på grøntsagerne (eller dine hænder), der er synderen. Gør mig ikke forkert. Jeg siger ikke, at du kan holde dine mayonnaisevarer siddende i solen hele dagen. Alt jeg siger er, at det nok ikke var mayo. Hold det køligt, indtil du spiser er altid REGEL.

Lær mere om mayonnaise

07 af 10

Poking kød med en gaffel tørrer det ud

Myte # 7: Under ingen omstændigheder skal du røre et stykke kød med et skarpt, spidsigt værktøj (det kan springe). Poking huller i kød vil lade saftene dræne, hvilket får det til at tørre ud. Dette ville være sandt, hvis (som jeg sagde ovenfor) var et stykke kød som en ballon. Alligevel har vi alle fået at vide, at hvis du smutter et hul i kød, at saftene vil løbe tør. Jeg vidste engang en fremragende kok, der insisterede på, at du aldrig skulle klemme op en bøf med et par tang, for som at vride en svamp du vil presse ud saftene. Da kød er lavet af millioner af små balloner, for at holde kødet fugtigt, skal du holde fugtet i disse små balloner. Sandheden er, at du skal være forsigtig med hvad du laver mad.

Lær mere om grillgafler

08 af 10

The Hotter the Better

Myte nr. 8: Griller i disse dage handler om varmen. Løftet om utrolige temperaturer synes at være den største marketingkrog i branchen. Sandheden er, at en god grill kan lave en bred vifte af temperaturer, ikke bare varmt. Kød og grøntsager bør koges ved forskellige temperaturer. Mens du måske vil have den bøf eller hamburger gjort hurtigst muligt, har kylling en lavere temperatur for at forhindre den i at brænde, og fisken har brug for en lavere temperatur for at holde den sammen og for at forhindre den i at tørre ud. At lære at bruge din grill er at lære at styre temperaturen.

Lær at Grill

09 af 10

Grill er selvrensende

Myte nr. 9: Skub opvarmen, lad den gå i ca. 10 minutter, giv risterne en hurtig børste, og din grill er ren, ikke? Forkert. Vil du rense dine gryder og pander på denne måde? Grill, om gas eller trækul skal rengøres regelmæssigt. Det betyder at komme ind i grillen og rense alle dele. En ren grill koger bedre, har færre blændinger og varer længere. Tror ikke det bare fordi du dræbte bakterierne med en dosis af høj temperatur, at din grill er ren nok til at lave mad.

Lær at rengøre en grill

10 af 10

Soaking Bamboo Skewers forhindrer dem i at brænde

Myte # 10: Alle opskrifter siger det. Sug bambusspidser i koldt vand i 30 minutter for at forhindre dem i at få ild på grillen. Tænk nu på det. Mængden af ​​vand, som en bambuskwerver kan holde efter blødgøring sandsynligvis, vil ikke fylde en fingerpind. Dette er næppe nok vand for at holde dem ude af brand, og noget vand de holder, vil fordampe om et par sekunder. For at forhindre bambusspidser i at brænde, prøv at placere et stykke aluminiumsfolie under enderne for at beskytte dem. Reglen for spydstykker er også metal til varmeelementer som oksekød og lam, bambus til lavere temperaturlavning som rejer og fisk og skaldyr.