Den nemme måde at tørre urter på
Tørrede urter er en fantastisk måde at udvide smagen af en bountiful afgrøde. Traditionelt er urter hængt for at tørre. Denne lavteknologiske mulighed kræver at binde rene urter i bundter ved deres stængler (jeg bruger almindeligt køkkengarn eller bomuldstreng, men også gummibånd) og hænger dem på hovedet for at tørre på et køligt, fortrinsvis ikke solrigt sted indtil de tørres helt ud - ofte op til et par uger.
Heldigvis er det for dem af os uden meget tålmodighed eller ekstra urtetørrende rum, det er hurtigt og nemt at tørre urter i en mikrobølgeovn i stedet.
Tørrede urter i mikrobølgeovnen i to trin
Alt det kræver er to meget enkle trin:
- Sørg for, at urterne er rystende rene først: Vask krydderurterne i køligt vand, svejs dem rundt for at fjerne snavs eller støv fra bladene. Løft krydderurterne ud af vandet og klapp dem grundigt tørt med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde. Fjern og kassér eventuelle stængler.
- Læg de rydde krydderurter i et enkelt lag på en mikrobølgeholdig plade og mikrobølge dem i 30 sekunders sessioner, og vend bladene over mellem hver session. Gentag, indtil bladene er helt tørre og sprøde, normalt inden for 4 til 6 sessioner (i alt 2 til 3 minutter mikrovågningstid).
Hvilke urter at tørre
Når det kommer til tørring, er ikke alle urter skabt ens. Delikate bladgrønne slipper kun for meget af deres smag, når de tørres. Hjertere, woodier urter kan dog stå op til at være dehydreret og har stadig masser af smag at dele. Tænk på disse urter som dem at tørre:
- laurbærblade
- oregano
- Rosmarin
- salvie
- timian
Lad være med at tørre skrøbelige urter som persille eller basilikum. Chervil, dill og koriander falder i samme båd. Sådanne ørebladede urter vender blot til vagt smagsstof, når det er tørt. Prøv at fryse dem i stedet - se, hvordan man fryser Basil , hvordan man fryser cilantro , og hvordan man fryser persille til specifikationer.
En undtagelse fra reglen er mynte. Tørret mynte har ikke den samme pulserende smag som frisk, men i nogle anvendelser-salatforbindelser og marinader-den mere bløde, mere salte smag kan være ret tiltalende.
Sådan opbevares tørrede urter
Opbevar de tørrede krydderurter i lufttætte beholdere, f.eks. Skruetoppe glasglas. Jeg kan godt lide at gemme dem så godt som muligt, kun smuldre dem, når det er tid til at bruge dem, men hvis du vil bryde dem op, så de passer på krukker eller du skal pakke dem tæt, det er okay.