Frisk basilikum er en af de bedste og mest nyttige urter, men den holder ikke sin farve og smag godt, når den tørres. Heldigvis er der andre, bedre måder at bevare det på. Hvis du nogensinde har forsøgt at fryse frisk basilikum eller pesto og været skuffet, da den misfarvede som den optøede, læs videre! Jeg vil også dele måder at lave lækker basiliktsalt på.
Fryse Basil
Hvis du simpelthen holder en flok frisk basilikum i fryseren, vil den blive misfarvet og grødet når det optøes.
Dette skyldes, at enzymer, der nedbryder frisk plantemateriale, kan overleve frysende temperaturer og arbejde på fødevaren, selvom det er i fryseren.
Heldigvis er der en måde at fryse frisk basilikum, så det holder sin smaragdgrøn farve og dejlig smag. Du skal bare blanchere det først.
Blanchering dræber de nedbrydende enzymer. For at blanchere frisk basilikum, bring en stor gryde vand til kog. Har en stor skål isvand klar.
Når vandet koger, dypp din flok basilikum ind i det lige indtil basilikumet vilter. Dette bør ikke tage mere end et par sekunder. Du ønsker ikke at lave madlavningen af basilikumet, bare dræb de nedbrydende enzymer.
Så snart basilikumet har visnet, overfør det straks til isvandet. Dette eliminerer den resterende varme, som ellers ville fortsætte med at koge basilikumet.
Pat den blancherede basilikum tørre. Strip bladerne af stængerne og overfør til fryseposer og fryse.
Tip: Spred bladene tyndt i poserne og opbevar det fladt. Dette vil gøre det muligt for dig at bryde af, hvad du har brug for, når du vil bruge nogle - men ikke alle - en pose frosne urter.
Frysning af Basil Oil eller Pesto
Blancheringsmetoden ovenfor er det første skridt til at sikre din basilikolie eller pesto kommer ud af fryseren med den samme levende farve og smag, som frisklavet pesto eller urteolie har.
Når du har blancheret, afkølet og klappet din basilikum tørre, striber du bladene fra stilkene. Sæt dem i en blender eller fødevareprocessor og puree og tilsæt nok ekstra jomfruoliven til at gøre en glat, lidt flydende pasta. Eller brug blot de blancherede blade til at lave din favorit pesto opskrift inden frysning.
Hvis du bare dumper din olie eller pesto i en stor fryserbeholder og fryser den, skal du tage hele pesto eller olie ud og bruge det inden for en uge. Det er bedre at fryse det i små beholdere eller endda bedre bruge en af følgende to metoder.
Frysning af Pesto eller Urteolie i Frysesække
Hæld eller skyll din olie eller pesto i fryseposer. Indsæt lige nok til at dække posens overflade, når den er vandret. Frys fladt (vandret). Hvad du ender med er en pesto "pandekage", hvorfra du kan bryde af lige hvad du har brug for.
Frysning af Pesto eller Urteolie i Frystebeholdere
Alternativt kan du fylde isterningsbræt med din basilikolie eller pesto. Fryse, så spring kuberne ud og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være ca. 1 spiseskefulde basilikolie eller pesto.
Basil Salt
Basilisalt salt er lækkert i pasta sauce opskrifter og på korn salater.
Lad bare alt andet salt, der kræves i din opskrift, og brug basilicensaltet i stedet.
For at lave basiliktsalt, erstatte friske basilikumblad til rosmarin i denne opskrift på urtesalt.