Gennem årene har jeg prøvet min hånd på at skabe en vegetarisk matzo ball suppe til påske. Nogle forsøg var so-so, nogle var ret gode, men jeg har aldrig rigtig ramt et værd at optage - indtil nu er det.
Der er ingen pulveriseret suppe mix i denne opskrift - alt smag kommer fra grøntsager, urter og krydderier. Men den virkelige hemmelighed til den salte vegetariske bouillon er tilsætningen af svampe. Selvom du ikke er en fan af svampe, skal du ikke springe over dem - de gør ikke suppen smag svampeagtig overhovedet, men tilføjer en vidunderlig umami kvalitet og dybde af smag.
Jeg kan godt lide at servere denne suppe med Dill Matzo Balls, men hvis du har en favorit familie opskrift , er du velkommen til at bruge det i stedet.
Tip: Hvis du tjener store matzo ball fans, lav en dobbelt batch af dumplings. På den måde har du masser af hånden, hvis gæsterne vil have sekunder, eller hvis du har nogen resterende suppe.
Hvad du skal bruge
- Til suppen:
- 1/4 kop / 60 ml. ekstra jomfru oliven olie
- 2 mellemstore løg (ca. 3/4 pund / 330 g, skrællet, trimmet og hakket)
- 6 mellemstore gulerødder (ca. 1 pund / 450 g, skrællet, trimmet og skåret i mønter)
- 4 stilke selleri, (ca. 1/2 pund eller 190 g) trimmet og skåret
- 1 persille (ca. 130 g), skrællet, trimmet og skåret i mønter
- 6 fed hvidløg, skrællet og smadret
- 1,5 tsk frisk revet ingefær
- 10 ounce (284 g) pakke cremini svampe, rengøres, trimmet og skåret
- 1 medium courgette, trimmet, halveret i længderetningen og skåret i halvmåneder
- 8 kopper (1,89 liter) vand
- Handful friske dild fronds
- 1 spsk frosne eller tørrede basilikum (eller 3 spsk friskhakket basilikum)
- 1 spsk havsalt eller kosher salt
- Til servering:
- 1 flok dine foretrukne matzo bolde, forberedt
Hvordan man laver det
- Varm olien i en stor stockpot sat over medium høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og pastin, og saut, pas på at ikke brune grøntsagerne i ca. 10 minutter, eller indtil løgene er bløde og gennemskinnelige.
- Tilsæt hvidløg og ingefær og saut indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt svampene, og saut, indtil de frigiver deres saft og blødgør, cirka 5 minutter. Tilsæt zucchini og saut 5 minutter mere.
- Tilsæt vandet, hæv varme og kog. Rør i dilden, basilikum og salt. Sænk varmen, delvist dække, og simer forsigtigt i 30 til 45 minutter, eller indtil bouillon er gyldenhugget og smagfuld.
- Stram forsigtigt bouillon. Du kan gøre dette ved at sætte en stor kolander over en anden suppepotte og langsomt hælde suppen fra lagerpotten i kolanderen. (Du kan lineere kolander med cheesecloth, hvis du vil have en meget klar suppe.)
- Alternativt kan du bruge en stor slidsesked til at overføre grøntsagerne til en kolander sat over en stor skål. Uanset hvilken metode du vælger, skal du forsigtigt trykke grøntsagerne i kyllingen med bagsiden af en sked for at udvinde resterende bouillon fra dem og returnere den ekstra bouillon til gryden.
- Hvis det ønskes, skylles nogle af gulerne og / eller pastinetter tilbage i bouillon. Kødet kan laves 1 til 2 dage i forvejen og køles, dækket.
- At tjene: Bring suppen til en simmer, og tilsæt de tilberedte matzo bolde. Lad dem simme, indtil suppen er varm, og matzo kuglerne opvarmes gennem. Ladle i skåle og servere. God fornøjelse!
Variation: Til afslappede måltider, eller hvis du Foretage en hjerteligere suppe, spring over spændingstrinnet og inkludere nogle af grøntsagerne i hver servering.