Denne opskrift på ukrainsk surkål suppe eller kapusnyak (капусняк i Cyrillic) kan laves helt vegetarisk eller med røget eller friske svinekød ribben som base.
En særlig smag kan opnås ved at bruge røget kød i forhold til usmeltet kød og tørrede importerede svampe i stedet for friske svampe. Det handler om dybde af smag.
Vær opmærksom på, dette er kun en måde at lave kapusnyak på. Opskrifterne varierer med kokken. Som du måske forventer, forbedrer denne suppes smag kun med tiden, så den serveres endnu bedre den næste dag.
Den polske version er kendt som kapuśniak .
Hvad du skal bruge
- 1 pund røget eller frisk
- svinekødspareribs
- 10 kopper vand
- 1 stor hakket løg
- 1 krydderhakket hvidløg (valgfrit)
- 1 løvblad
- 6 sorte peberkorn
- 1 stor skrællet og skiveskåret gulerod
- 1 stor skrællet og ternet kartoffel
- 1 ounce tørrede svampe eller 1/2 kop
- friske skiver svampe
- 2 pounds surkål drænet og skyllet eller ufortrødt til smag
- 2 spsk
- mel til alle formål
- 2 spiseskefulde cremefløde
- Valgfri: salt, til smag
- Garnér: hakket
- dill eller persille
Hvordan man laver det
Bemærk: Hvis du bruger tørrede svampe, placer dem i en varmebestandig beholder. Hæld over 1 kop kogende vand , dække med plastikfolie og lad stejle, mens du fortsætter med opskriften.
- I en stor hollandsk ovn eller suppepotte skal du placere spareribs, vand, hakket løg, hvidløg (hvis du bruger), løvblad og peberkorn. Kog, skum af skummet, der stiger til overfladen.
- Reducer varmen og lad dem simre, indtil kød er klar til at falde af knoglerne. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand.
- Fjern kød og, når det er køligt nok til at klare, hugge i bitdele af bit. Reservere.
- Til hollandsk ovn med kogende væske tilsættes gulerødder, kartofler, svampe (sammen med spændt blødgørende væske, hvis du bruger tørrede svampe) og surkål.
- Kog kog, reducer varmen og lad dem simre, indtil surkålen er øm i ca. 30 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Juster krydderierne. Gaffelblanding 2 spsk mel med 2 spiseskefulde creme. Hæld denne blanding med et par skåle af varm suppe . Returner den hærdede creme til suppe og visp, indtil den er godt indarbejdet, og suppen er fortyktet lidt.
- Vend kødet til suppen, varm det igennem og server med frisk persille eller dildtred og rugbrød på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 288 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 1.030 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 20 g |