Trimning af en hel svinekødspån

01 af 07

Kend din rack

Den typiske rack af ribben spare ribben har meget mere end bare ribbenene. Den faktiske ribben sektion, hvad du måske får på en restaurant eller se i grill konkurrencer, er en del af hele reservedele ribben. Når du er fortrolig med svinekødfliser og ved at beskære dem, vil du kunne ryge eller grille lækre grillribber uden problemer.

Der er tre dele af den fulde reserve ribben rack. Svinekødssektionen er det, vi er mest interesserede i, men vi vil også diskutere de to andre dele. Disse dele består af nederdelen (eller nederdelskød) eller klappen, der sidder midt i stativet på bagsiden. Dette vil brænde og få ribbenene til at lave mad ujævnt, hvis du forlader det her. Det sidste afsnit er ribbentipene, som ligger på bundens kanten. Dette er dybest set bunden af, hvad der ville være svinekødsbrystet. Den indeholder brusk samt brystbenet, hvilket gør det til at lave forskellige kogekøer og udskæring, så denne del skal også gå.

Det første skridt er at tage et godt kig på den fulde rack af ribben. Den øverste side af racket er siden med kødet. Bagsiden af ​​stativet er den side hvor du kan se knoglerne og hvor alt arbejdet skal finde sted. Men før du flip denne rack over, få en følelse for længden af ​​knoglerne og det punkt, hvor ribbenene stopper.

02 af 07

Rackets bagside

Her på bagsiden af ​​stativet kan du se skørtet tydeligt. Du kan også se membranen, som vi snart vil fjerne. Rygets bagside indeholder alle de arbejdsdele, så det er her, vi skal udføre alle opgaverne. Alt, hvad der er brug for, er en skarp kniv og et par papirhåndklæder, og vi kan gøre det til et smukt rack med ribben klar til rygeren eller grillen.

03 af 07

Fjernelse af nederdel

Kjolen er en tynd stribe kød, der løber langs membranlinjen på ryggen (eller benets) side af ribbenene. Med nederdelen er intakt, er racket dobbelt så tykt på dette tidspunkt, hvilket betyder, at dette afsnit skal tilberede meget langsommere. Derfor er det nødvendigt at afskære nederdelen. Dette gøres nemt ved at lægge en kniv langs ribbenstativet og skære nederdelen helt ud. Gem det til senere. Sørg for, at ribbenene er lige over denne del af stativet, når nederdelen er fjernet.

04 af 07

Træk membranen

Nogle mennesker siger, at det er vigtigt at fjerne membranen, andre hævder, at det ikke betyder noget. Hvis du ikke vil gøre det, behøver du ikke. Faktisk behøver du virkelig ikke at trimme dine ribben overhovedet. Personligt fjerner jeg membranen.

Rib membranen er en vandtæt film, der adskiller brysthulen af ​​svin fra muskel / ribben området. Det holder stort set alt fra at passere ind eller ud af brystområdet. Ved madlavning af ribben betyder det, at det holder røg og krydderier og holder i det fedt, der skal gøres. Derfor fjerner jeg membranen. Plus det er virkelig nemt at gøre og tager kun et par sekunder, når du kan få et godt greb om det.

Du kan se membranen som en kedelig, hvidlig film over ribbenafsnittet på stativet.

05 af 07

Træk membranen

Når man ser på membranen, kan man se, at det er et langt trekantet stykke. Start på det punkt. Med din kniv løft dette hjørne af membranen op og tag et papirhåndklæde og tag et godt greb på membranen. Træk lige op og væk fra ribbenstativet. Vær opmærksom på, at den ikke begynder at opdele. Når du har hængt på dette, vil du kunne trække membranen fra et stativ af ribben om et par sekunder.

06 af 07

Trimming Rib Rib Tips

Når du laver et stativ af ribben, vil du have det begrænset til den faktiske knoglesektion af ribbenene. Langt over ribbenene (eller nedenfor, hvis man ser på grisen) er en sektion af kød fyldt med brusk, små knogler (Chine bone) og bindevæv . Du kan identificere dette område med en grundlæggende regel: Knogler bøjer ikke. Hvis du forsøger at folde ribbenene i halv længde som en høj bog, får du en god ide om, hvor disse sektioner mødes. Du kan også finde det ved at kigge efter en lang linje af fedt, der løber langs længden langs stativet. Dette hjælper ikke altid, fordi du ikke altid kan finde den.

Det største problem med dette trin er, at punktet for adskillelse mellem disse sektioner ikke er en lige linje, men hvis du holder fast i reglen (Bones do Bend ikke), har du ingen problemer med at lokalisere og skære væk denne ribs-sektion. Nu har du et stativ af ribben. Bare ribben.

07 af 07

En god rack med ribben

Hvis du ser på billedet nedenfor (eller på dit nyligt beskårne rack med ekstra ribben), er der tre stykker kød. Du bør vide, hvad du skal gøre med ribbenene. Hvad angår de andre stykker, er disse gode kødstykker, som du kan bruge i andre retter (på nogle stativer er det faktisk meget kød). Forbered disse ribben tips og tjen dem som appetitvækkere. Personligt griller jeg dem relativt hurtigt, skar dem i bitformede stykker, påfør saus og server før den faktiske rack kommer ud af rygeren .