Denne opskalere restaurant skåret stjerner på en baggård grill
T-bones kommandoen en præmiepris som populære special-lejlighed ordrer på fornemme restauranter. Men du kan finde dette førsteklasses skære, nogle gange kaldet en porterhouse, ved de fleste købmands slagter tællere. Når der er opført på en menu, kan en porterhouse, der skæres fra den større bageste del af den korte lænde, tjene to.
Hvad er en T-Bone Steak?
Kryds fra den forreste del af den korte lænde på en styrers midterste ryg indeholder en T-bone steak en strimmel af den øverste læn og en klud af mørbrad, begge ønskede snit på egen hånd.
En T-formet knogle fra lændehvirvlen adskiller de to stykker. Den mørbradsfilet på den større porterhouse cut - i det væsentlige den samme men for størrelsen - skal være mindst 1 1/4 inch på det bredeste punkt for at kvalificere sig til betegnelsen; Reglerne siger, at en T-ben skal have mindst 1/2 tommer.
T-benen kombinerer den kødfulde smag af en stribe bøf, der ofte kaldes en New York-strimmel, når den sælges på egen hånd, med filet mignons underskrift ømhed. Præmieprisen afspejler dens position på dyret, der kommer fra området langs rygsøjlen med de mindst anvendte muskler. T-ben kommer skåret mindst 1 tommer tykt, selv om det ikke er usædvanligt at finde 1 1/2 til 2 tommer tykke bøffer.
Hvordan laver du en T-Bone Steak?
T-benet er lavet til grilling. Generøse fedtstykker holder det fugtigt, mens mørbradets hjerte forbliver ømt og smagfuldt. Det intakte ben giver et robust håndtag til at tage fat i bøf og flip det uden at punktere kødet og tabe smagfuld juice eller gnist en flare op.
Stereotypisk er denne flotte bøf stjerner på baggårdsgitter i reklamer og er ofte en yndlings af den udendørs kok.
Bøffen har brug for lidt udsmykning og bør være let olieret, dårligt krydret og kogt varmt og hurtigt. Det er vigtigt at bemærke, at den langsomste kogeparti af denne snit sidder lige i knogens bøjning nær bunden.
Dette område forbliver sjældnere end resten af bøf. Den hurtigste kogeparti, filet, skal placeres længst fra ilden, eller den kan ende overdone med det tidspunkt, hvor strimlen koger igennem.
Det er muligt at lave en T-knogle i køkkenet, med kombinationen komfur og ovnmetode giver de bedste resultater. Start med en hurtig sear i et røgstøbejern eller en anden ovnfast stegepande, og overfør derefter bøf til en 400 F ovnen, indtil den når den ønskede doneness, fra 5 til 15 minutter afhængigt af tykkelsen af klippet. Brug et øjeblikkeligt termometer til den mest nøjagtige temperatur og måle den i en sektion af kød placeret væk fra knoglen.
T-benet er stort set en amerikansk snit. I de britiske Commonwealth-lande er båndsiden af T-benet kendt som porterhouse, mens mørbradssektionen er kendt som fileten.
T-Bone Steak Opskrifter
Hankering for en bøf? Tjek disse opskrifter for inspiration: