Alt om kinesisk riseddike

by Liv Wan

Ris har altid spillet en vigtig rolle i kinesisk madlavning og kultur. Ris er blevet brugt i kinesisk køkken i tusindvis af år, og deres kokke har opfundet mange måder at bruge ris på. Et af deres mest bemærkelsesværdige opfindelser er riseddike. Kineserne har brugt ris til at lave eddike i mindst 3000 år.

Endeløs sortiment af kinesisk riseddike

En tur gennem enhver asiatisk / kinesisk købmand eller supermarked vil hurtigt afsløre, hvordan kompleks verden af riseddike er blevet siden de gamle tider.

Der er flere grundlæggende typer af kinesisk riseddike sammen med sødede sorter, der indeholder alt fra sukker til ingefær, appelsinskal eller fedter til ekstra smag. Du kan bruge forskellige slags riseddike til at forberede forskellige slags fødevarer i kinesisk madlavning. Nogle af de søde eller aromatiserede sorter kan endda lave en lækker sommerdrink.

Regional Rice Vinegars

Yderligere variationer skyldes det område, hvor de produceres, ofte med ændringer i smag og farve. Nogle af de mest kendte regionale risvinegarer er disse:

Shanxi Aged Eddike

Shanxi-eddike er en berømt traditionel kinesisk eddike, der dateres tilbage 3.000 år. Den er lavet af forskellige former for korn, såsom ris, sorghum, byg, klid og afgrøde. Den er fermenteret ved hjælp af fermentationsteknikker i fast tilstand. Farven på Shanxi-eddike er mørk rødbrun, mens dens smag er blød, sur og lidt sød.

Zhenjiang eddike

Zhenjiang eddike (chinklang eddike) er en risbaseret sort eddike, der hovedsageligt produceres i byen Zhenjiang i Jiangsu-provinsen Kina. Oprindelsen af Zhenjiang-eddike kan spores tilbage i mindst 1.400 år f.Kr. og bundet til Xia-dynastietiden. Legenden har det, at i løbet af Xia-dynastiet var en vinproducent fuld og følt meget tørstig, så han havde et par vandtanker fra en vinfremstillingstank og blev overrasket over, hvor lækker vandet var.

Vandet havde en sødtsyre smag, og sådan blev Zhenjiang-eddike opdaget.

Forskel mellem ris vin og ris eddike

Gyset af kineserne i mere end 4.000 år er risvin fremstillet af en gæringsproces, der involverer gær, der omdanner sukkerne fra glutinous ris til alkohol. Ved fremstilling af riseddike går fermenteringsprocessen et skridt videre og tilføjer bakterier for at gøre alkoholen til en syre. Det er nemt nok at forvirre de to, da de ofte sidder ved siden af den asiatiske / kinesiske købmand.

Typer ris eddike

Sort ris eddike

Sort riseddike er meget populær i det sydlige Kina, hvor chicklang eddike (Zhenjiang eddike), den bedste af den svarte riseddike, er lavet.
Sort riseddike er normalt lavet med glutinous eller sød ris, selvom hirse eller sorghum kan bruges i stedet. Mørk i farve, den har en dyb, næsten røgfuld smag.
Smagen af sort eddike er mildere og sødere end de to andre typer eddike.
Den gamle proces giver også sort eddike en robust og unik duft. Nogle kalder det kinesisk balsamicoeddike. Hvis du ikke kan finde kinesisk sort eddike til en opskrift, kan du faktisk subistute balsamicoeddike.

Røde Rice Eddike

Dette er en anden eddike, der er mørk i farve, men lettere end sort riseddike.

Dens smag har en spændende kombination af tærte og søde.
Rød riseddike kan bruges som erstatning for sort eddike ved at tilføje lidt sukker. Det gør også en lækker dipping sauce, og du kan også bruge den i nudler, supper og fisk og skaldyr retter.

Hvidt riseddike

Dette er en farveløs væske, højere i eddikeindhold og mere ens i smag til almindelig eddike.
Det er stadig mindre surt og mildere i smag end hvidvineddike. Der er også et strejf af sødme, der kommer fra glutinous ris.
Den højere eddikeindhold i hvid riseddike gør det til det bedste valg for sød-sur-retter fra kantonesisk stil og til græsning af grøntsager. Det fungerer generelt godt i stirfries.

Få kreativitet

Tror ikke, at du skal begrænse din brug af riseddike til kinesiske retter. Kreative kokke har brugt det til at krydre alt fra stewed ribben til grill gnider.

Et par spiseskefulde tærriseddike tilføjer et ondt spark til salatdressing, og japansk riseddike er en af de hemmelige ingredienser i sushi ris.