Det er meget sandsynligt på et tidspunkt i dit liv, du har spist noget sødt og surt. Hvis du har spist sød og sur, har du næsten helt sikkert spist kantonesisk stil sød og sur, og det havde enten svinekød eller kylling. Men har du nogensinde prøvet "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Shanghai-stil sød og sur svinekød er en af mine mest populære retter og er en skål, som min bedstefar plejede at lave mad til mig, da jeg var barn. Min bedstefar var en god kok, og dette kombineret med al sin kærlighed fik mig til at blive forelsket i denne skål.
For at være meget ærlig med dig er jeg ikke rigtig en fan af sød og sur svinekød, der er lavet med ketchup (kantonesisk stil). Jeg tror bare, at ketchupbaseret sød og sur svinekød er for stærk for mig, men jeg elsker denne Shanghai-stil sød og sur svinekød.
Denne ret bruger "sort vinega r" i stedet for riseddike, og du kan bruge enhver form for sukker, du vil have til denne skål. Jeg foretrækker personligt at bruge demerara sukker eller rocksukker til denne ret, fordi disse to typer sukker har meget mere smag end caster sukker.
Sort eddike er normalt forbundet med Zhenjiang by, Kina. Sort eddike er en moden eddike. Det er ligesom Balsamico-eddike i kinesisk madlavning. Den er lavet af sorghum, ærter, byg, klid og chaff. Der er forskellige typer sort eddike, og nogle tilføjer frugt og grøntsager under fremstillingsprocessen for at give det en anden smag. Bortset fra at lave denne skål, kan du bruge sort eddike som en dipping sauce til dumplings, tilsæt det til supper for at tilføje en ekstra smag og lave forskellige slags sauce.
Nogle af sundhedsfordelene ved sort eddike er:
Sænker kolesterol, forhindrer kræft, forbedrer dit energiniveau, afgiver din krop og hjælper dit fordøjelsessystem og meget mere.
Du kan bruge svinekød ribben skåret i små terninger, hvis du vil (jeg kogte denne skål med svinekød ribber til min kommende kokbog "Home-Style Chinese Cooking") eller du kan bruge svinekød maven (min favorit valg), svin loin eller skuldersteg . Hvis du ikke kan lide svinekød overhovedet, kan du erstatte svinekød med hakket kyllingebryst.
For at spare tid, når du forbereder denne skål, kan du marinade svinekød natten før og bare lave den den næste dag. For mere søde og sure sauce opskrifter kan du kigge på artiklen " sød og sur sauce ".
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 pund / 800 gram svinekød maven (skinnende og skåret i terninger)
- 2 pints vand (til madlavning svinekød maven)
- 2 skiver ingefær
- 750 milliliter olie (til stegning af svinekød)
- Til Marinade:
- 1 spiseskefulde sojasovs
- 1 spiseskefulde risvin
- 1 tsk salt
- Til batteren:
- 1 æg
- 1 spsk vand
- 1 spsk majs mel
- 1 spsk mel
- Til krydderierne:
- 3 spsk vand
- 3 spiseske demerara sukker (Du kan bruge caster sukker eller rock sukker i stedet for demerara sukker)
- 2 spiseskefulde sojasaus
- ½ spsk mørk sojasovs
- 2 spsk sort eddike
Hvordan man laver det
- Marinade svinekød maven med marinade i par timer.
- Kog 1,25 liter vand og 2 skiver ingefær i en lagerpotte og tilsæt svinekød. Lad det koge først, og lad det simre i 1 time. Afløb vandet.
- Bland trin 2 svinekød med alle ingredienserne til dej.
- Opvarm 750 ml olie i en wok eller dyb gryde. Dybfrit svinekvampen, indtil den er gylden farve, tag den ud af olien og dræne olien.
- Opvarm 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefrit demerara sukker og kog indtil vandet og sukkeren bliver til tyk sirup.
- Drej ilden til medium temperatur. Tilsæt svinekød maven og hold omrøringen i et par minutter, indtil sirupen ser ud som om den har overtrukket svinekærmen.
- Tilsæt lys sojasovs og hold omrøring i 1-2 minutter.
- Tilsæt sort eddike og hold omrøring i 1 minut. Klar til at tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 765 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 224 mg |
| Natrium | 1.986 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 62 g |