Denne let stegte fiskerecept bruger kulmule eller hvilling, som normalt findes i overflod i Marokko. Hake ses som den perfekte fisk til stegning; Det har ikke kun en stor mild smag og tekstur, men knoglerne er nemme at fjerne efter madlavning, hvilket gør det mindre kedeligt at spise end andre fisk.
I Marokko kaldes kulmule som merna , cola eller merluzza . Mindre hvilling har tendens til at være bedre end større. Prøv at vælge fisk, der er 7 "eller mindre i længden.
Hvad du skal bruge
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. frisk hvilling (hoveder fjernet og mavehulrum rengjort)
- Valgfrit: 2 teskefulde
- Marokkansk Fisk Spice Blanding
- Stænk: salt
- Stænk: peber
- 1/2 kop mel
- 1 kop
- vegetabilsk olie
- Valgfri:
- Citron kiler
Hvordan man laver det
- Vask hver fisk, kontroller for at være sikker på, at mavehulrummet er rent, dræner grundigt.
- Drys fisken med ca. 2 teskefulde af den marokkanske fiskekrydder og en smule salt, hvis det ønskes. Alternativt krydre fisken efter smag med en let drysning af peber og salt.
- Fisken kan præpareres op til dette punkt og derefter nedkøles i op til en dag. Placer krydret hvilling i en kolander sat i en dyb skål og dække tæt; Forlad i køleskabet, indtil det er klar til at lave mad.
- Når du er klar til at stege, skal du placere melet på en tallerken eller lavt skål. Belæg fisken let med melet, skak af overskydende og sæt til side i et enkelt lag på en bakke.
- Hæld nok vegetabilsk olie i en stegepande for at dække hele bunden og varme i to eller tre minutter over medium varme.
- Kog fisken i satser, drej kun én gang, indtil lys til medium gylden på begge sider. Du må ikke crowde panden og tilføje lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Til meget små hvilling vil stegningen kun være adskillige minutter på hver side. For større hvilling kan du finde det tager op til 7 til 8 minutter på hver side.
- Overfør fisken til en plade foret med papirhåndklæder for at dræne, og derefter til en serveringsplade. Serveres stuetemperatur eller varm, med citron wedges på siden, hvis det ønskes.
- Efterladt fisk kan opbevares i køleskabet og opvarmes næste dag. Læg i et enkelt lag på et bageplade og anbring det i forvarmet 350 F (180 C) i ca. 10 minutter.
Opskrifts Tips
Få din fishmonger til at fjerne hovederne og rense hulrummene. Fisken er bedst stegt samme dag som købt, men hvis den er ordentlig vasket og drænet, vil den forblive pænt indtil den næste dag.
Hvilling kan krydres med marokkansk fisk krydderi eller blot salt og peber før stegning. Server det alene eller som en del af en marokkansk stegt fisk middag.