Denne kroatiske venison goulash opskrift eller gulaš er fra kokken Julia Jaksic, en New York City kok af kroatisk-amerikansk afstamning. Læs mere om Jaksic, nedenfor, efter anvisningerne til denne opskrift.
Hun kan lide at servere denne gryderet over en seng af polenta eller palenta på kroatisk ( rumænsk mamaliga ville også være stor), men kartoffelmos eller ægnudler fungerer lige så godt. Sammenlign denne opskrift med rumænsk kalvekød med polenta opskrift.
Denne dessertopskrift på Bosnisk Poached Apples (Tufahije) fra Jaksic ville være en perfekt afslutning for dette måltid.
Hvad du skal bruge
- 5 pounds venison stegt fra bagkvartet, kuberet i 1-tommers firkanter
- 2 store hakkede hvide løg
- 4 finhakket hvidløgsklyven
- 1/4 kop olivenolie
- 1 stort løvblad
- 4 kopper kyllingelager eller vand
- 4 spsk sød ungarske paprika
- Salt til smag
- 3 spsk Vegeta
- 1/4 kop skrællede og skivede gulerødder (valgfri)
- 1/4 kop skiverne svampe (valgfri)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk cayenne peber
Hvordan man laver det
- Placer venison kuber i en nonmetallic beholder og gnid dem med løg, hvidløg, olivenolie og løvblad, dække med plastfolie og marinere natten over.
- Fjern løvblad og skær kød på mellemhøj varme i partier ved hjælp af en stor grydepotte eller stor lagerpotte. Der bør være nok olie fra marinering, så kød stikker ikke.
- Returner alt seared kød og eventuelle exuded juice til gryden, og tilsæt lager eller vand. Kog, sænk varmen og lad dem simre på lavt, dækket, i ca. 3 timer, omrør jævnligt og tilføj mere lager eller vand om nødvendigt.
- Tilsæt paprika og salt. Fortsæt med at lave mad i en time eller indtil kødet er ømt og falder fra hinanden. Tilsæt Vegeta, gulerødder og svampe, hvis du bruger, og sort og cayenne peberfrugter.
- Fortsæt madlavning, indtil kød og grøntsager er meget ømme. Serveres over polenta, kartoffelmos eller nudler.
Mere om Chef Julia Jaksic
Jaksic voksede op i sin fars Milwaukee slagterbutik og lavede pølser, klædde hjorte og lærte håndværket, før de gik på kulinarisk skole.
Chef Jaksic er en interessant sortering. Hun blev født i Milwaukee til Mico Jaksic, oprindeligt fra en by nær Karlovac i Kroatien, og Debra Widmer Jaksic, en kroatisk-amerikansk.
Hendes far bragte sin slagteri og spyttebrændings know-how til staterne og åbnede Domines en hjortebehandlings- og spitbrødsvirksomhed med speciale i svin og lammesteg, som han stadig ejer og driver.
Hendes første job for sin far var at indpakke slagtet hjortekød og lave hjortehamburger. I en alder af 12 syede hun svinebælg til stålstænger til svinesteg og lavede pølser af enhver art, herunder blodpølse.
Hun hjalp også med at ryge pølser og svinekødløg ( pecinica ) og svinekød magen ligner italiensk lardo (hærdede strimler af svinfedt ).
Efter sin eksamen fra Le Cordon Bleu Culinary College i Chicago i 1999 begyndte hun sin professionelle karriere madlavning til gourmetrestauranter overalt i staterne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 614 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 476 mg |
| Kulhydrater | 113 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 16 g |