Denne polsk jellied grise fodrecept er kendt forskelligt som zimne nogi (som bogstaveligt betyder "kolde ben") , studzienina , zimne stopy ("kolde fødder"), galareta z nóżek (" gelében ").
De fleste østeuropæiske borgere kommer fra et agrarisk samfund, så spisning fra næse til hale (som nu spises af moderne gourmet kokke) er en måde at overleve det sommetider vanskelige landbrugs liv.
Denne opskrift viser et forsøg på at efterligne aristokratiens eller szlachta 's aspic-overdækkede gourmetretter.
Jellied grise fødder findes i de fleste østeuropæiske køkkener og i andre dele af verden, især Det Forenede Kongerige, hvor de er kendt som trotters.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund grise fødder (split, renset)
- 1 kopesuppegrønne (skrællet, løg, selleri, osv.)
- 1 løvblad
- 6 sorte peberkorn
- 3
- Allspice bær (valgfri)
- 2 hakket hvidløg hvidløg (eller efter smag)
- 1 spsk salt (eller smag)
- 1 pund magert svinekød (som lænder)
- 1/2 tsk marjoram
- Salt og sort peber efter smag
- 1 spsk gelatine (opløst i 1/2 kop koldt vand)
- Til Garnering (valgfrit):
- Eddike
- peberrod
- Citron
- Svampe (marineret)
Hvordan man laver det
- Skyl svinens fødder og klapp dem tørt med et papirhåndklæde.
- I en stor gryde skal du placere grisefødder og lige nok vand for næsten ikke at dække dem. Tilsæt skrælt suppe greens, løvblad , peberkorn, allspice, hvidløg og salt. Kog, skum af noget skum.
- Tilsæt svin loin, igen kog, reducer varmen, dæksel og lad dem simre 1 1/2 til 2 timer eller indtil fødderne kød falder væk fra knoglerne.
- Fjern kødet fra vandet og afblæs det. Stam bouillon gennem gaze og placere i en ren krukke. Dice de kogte gulerødder fra suppen greens og kødet i små stykker.
- Returnér terninger og gulerødder til bouillon sammen med marjoram og mere knust hvidløg og salt og peber, hvis det ønskes. Kog kog og tilsæt opløst gelatine, omrør, indtil det er godt indarbejdet.
- Kold lidt og hæld i hæld i forme, små skåle eller ramekiner. Køles over natten.
- Når du er klar til at servere, slibes på en serveringsplade eller individuelle plader. Garnér med grønne eller persille, hvis det ønskes, og server med eddike, peberrod, citron og marinerede svampe, der skal anvendes efter eget valg.
Flere Trotter Opskrifter
- Rumænsk jellied Pigs Feet Opskrift: Jellied svinekød er en favorit ferie skål i Rumænien og kan laves med grise fødder, ører, haler eller hoveder eller en kombination af skrot svinekød. Dette kød er meget gelatineholdigt, så du behøver ikke yderligere gelatine, så skålen kan formes.
- Marokkanske kalve, ged eller lam Feetopskrift : Denne mad til madlavning er ikke sat i gelatine, men serveres varmt med kikærter, hvedebær og rosiner i en godt krydret sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 335 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Natrium | 1.266 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 41 g |