Sundhedsfordele ved 7 urter og krydderier, der anvendes i sydøstasiatisk madlavning

Vestlig videnskab lærer os, at alt, hvad vi lægger i vores mund og indtag, har en effekt på vores helbred. Den koffein stimulerer nervesystemet, at æblejuice kan bekæmpe diarré, og at svesker kan reparere forstoppelse er blot nogle få af dem. I Vesten er disse kendt som hjemmehjælpemidler.

At menneskekroppen er berettiget til at reagere på bestemte fødevarer på en bestemt måde, har at gøre med de næringsstoffer, mineraler og kemikalier, der findes naturligt i disse fødevarer, og hvordan vores krop reagerer på dem.

Og det er i samme sammenhæng, at urter og krydderier har været en del af traditionel medicin i Asien i årtusinder. Hvis stærk kaffe kan holde en vågen, kan gingerbrew lindre en ondt i halsen. Hvis svesker kan hjælpe med at lindre forstoppelse, har gurkemeje samme virkning på fordøjelsessystemet.

I Vesten er der imidlertid trukket en linje mellem hjemmehjælpemidler og medicin. Mens hjemmehjælpemidler som æblejuice til diarré betragtes som gode førstehjælpsvalg, læres vestlige folk, at der ikke er erstatning for lægeforeskrevne lægemidler.

At de krydderurter og krydderier, der udgør det, som vesten kalder "traditionel" eller "alternativ" medicin, kan erstatte lægemidler, der fremstilles af medicinalfirmaer, er et relativt nyt koncept i Vesten. Der er meget bekymring for behovet for videnskabelige undersøgelser for at bevise utvetydigt, at blade, rødder og frø kan være lige så effektive som vestlige stoffer i forebyggelse og behandling af simple lidelser som fordøjelsesbesvær til mere alvorlige bekymringer som kræft og diabetes .

Sådanne undersøgelser er sjældent blevet krævet i ikke-vestlige kulturer, hvor urtemedicin er blevet accepteret og praktiseret i tusinder af år. Lad os kigge på nogle af disse urter, rødder og krydderier - alle hæfteklammer i sydøstasiatiske køkkener - og hvordan deres medicinske og sundhedsmæssige anvendelser i ikke-vestlige kulturer har pyntet vestlige videnskabsmænd tilstrækkeligt til at gyde en masse forskning og studier.

• 01 af 07

  ingefær

  Ginger er en fælles ingrediens i sydøstasiatisk madlavning. Det giver en behagelig duft og mild varme. En rhizoom, ingefær er en almindelig tilføjelse til krydderpastaer, supper og dipping saucer.

  I folkemedisin gives brygget ingefærdrik til at lindre symptomer på forkølelse og hoste som en prikken næse og kløende hals.

  For at gøre ingefæren bryg, smør tyndt ung ingefær og lad dem simre i 15 til 20 minutter. Lad det briste i yderligere 20 minutter. Hæld i et krus, tilsæt honning eller sukker og eventuelt en spritz citron, lime eller kalamansi juice.

  Ud over folkemedicin har ingefær været genstand for følgende undersøgelser:

  • Ginger hæmmer cellevækst og modulerer angiogene faktorer i æggestokkræftceller
  • Effekt af ingefær til kvalme og opkastning
  • Ginger som en behandling for kvalme forbundet med motion sygdom
  • Effekt af ingefær til afhjælpning af symptomerne på primær dysmenoré

  At høste sundhedsfordelene ved ingefær gør det til en del af dit daglige madlavningsrepertoire. Her er nogle opskrifter, hvor ingefær taler fremtrædende:

  1. Kylling Tinola (Gingered Chicken and Green Papaya Soup)
  2. Vietnamesisk svinekød og grøn papaya suppe (canh du du)
  3. Dampet Hele Fisken med Ginger og Scallions
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 af 07

  Star Anise

  For ikke at blive forvekslet med anis eller anis ( Pimpinella anisum), s tar anis er Illicium verum . Det er en af ​​ingredienserne i det kinesiske krydderpulver og en af ​​krydderierne, der smager bouillon af vietnamesisk oksekødsfo . Den lakridslignende smag er søde, herby og jordiske på samme tid. Faktisk er det den komplekse smag af stjerneanis, der gør den så alsidig. Det forbedrer smagskød, det er en velkommen tilsætning til søde retter, herunder peberkager og æbletærte.

  Star anis er den vigtigste kilde til shikiminsyre, der anvendes til fremstilling af Tamiflu, antiinfluenzamedicin. Imidlertid er der ingen tegn på, at indtagelse af stjerneanis i sin rå til lindring af influenzaproblemer gavner menneskekroppen på samme måde.

  Der er hævder, at stjerneanis har antibakterielle og antifungale egenskaber såvel som at være rig på antioxidanter, men der er hidtil ikke nogen afvigende vestlige studier for at bevise nogen af ​​disse påstande.

  Hvis du ikke har oplevet stjerneanis, prøv at tabe en pod eller to i din kop varm te. Lad det komme i et par minutter for at lade krydderiet frigive dets æteriske olier.

  Eller du kan tilberede en eller alle disse retter for at gøre dig fortrolig med smagsstoffer og aromaer af stjerneanis:

  1. Bak Kuh Teh (Malaysisk svinekødsteende)
  2. Sukker sirup til klæbende risboller
  3. Bo Kho, vietnamesisk oksekød

  ADVARSEL: Stjerneanis bør ikke forveksles med japansk stjerneanis ( Illicium anisatum ), som er giftig for mennesker.

• 03 af 07

  gurkemeje

  Den nuværende toast af sundhed buffs, gurkemeje (eller gul ingefær, som det undertiden kaldes) kan angiveligt helbrede diabetes og endda forhindre kræft, ifølge dens ekstreme fortaler. Selvom det er bevist, at gurkemeje er gennemsyret af sundhedsmæssige fordele, er det på ingen måde en kur - alt for enhver sygdom.

  Som en behandling for (dyspepti) fordøjelsesbesvær fungerer gurkemeje statistisk bedre end en placebo.

  Gurkemeje kan lindre ledsmerter og fungere som en memory booster til patienter med Alzheimers sygdom.

  Blandt patienter, der har gennemgået bypass, synes gurkemeje at være effektiv til forebyggelse af hjerteanfald.

  Men så vidt angår vestlige videnskabelige undersøgelser går det stadig meget tidligt at konkludere, at gurkemeje kan helbrede eller forebygge diabetes og kræft.

  For dem, der ønsker at tage gurkemeje som et kosttilskud, skal du blot skrælle, rist og tryk frisk gurkemeje for at hente saften. Nogle mennesker drikker er en spiseskefulde ren frisk gurkemeje juice direkte; andre blander det med vand og tilføjer honning. Dem uden adgang til frisk gurkemeje erstatning gurkemeje pulver.

• 04 af 07

  citrongræs

  Før gurkemeje blev al raseri, blev citrongræs spioneret som mirakelærten, der kunne helbrede næsten alt fra fordøjelsesbesvær til forebyggelse af diabetes, hjertesygdom og kræft.

  Påstande er hovedsagelig baseret på citrongræs anti-oxidant, antimikrobielle og antibakterielle egenskaber.

  I ayurvedisk medicin bruges citrongræs som et diuretikum til at frigive toksiner fra kroppen, som et afslappende middel til at berolige nerverne og som smertestillende for at bringe feberen ned.

  Som det er tilfældet med gurkemeje, er der ingen afgørende vestlige undersøgelser for at vise, at citrongræs kan helbrede eller forebygge diabetes og kræft.

  Som med de fleste urter fyldt med mineraler og næringsstoffer, er den bedste måde at drage fordel af citrongræs at tage den i sin naturlige form. Tilsæt et par stilke til en gryde suppe, gryderet eller konger . Hakkemad, slib eller fint skåret citrongræs til at smagke kød .

  Citrongræs kan bruges til at lave varme og kolde drikkevarer . Kog citrongræsstængler til at lave en bryg og brug den som en base for at lave varme eller kolde drikkevarer.

• 05 af 07

  oregano

  De magisk duftende og jordiske ting, som lækker pasta og pizza saucer er lavet af, er oregano en flerårig urt med flere sorter, der varierer i smag og intensitet. I madlavning kan friske oregano blade tilføjes til saucer og gryder, men tørret oregano har mere koncentrerede smag.

  I filippinsk folkemedicin er den juice, der ekstraheres ved at trykke på oregano blade, menes at være en yderst effektiv kur mod hoste, forkølelse, bronkitis og andre åndedrætsbesvær.

  De høje niveauer af antioxidanter, der findes i tørret oregano, gør regelmæssigt forbrug af oregano et godt boost til immunsystemet.

  Nogle opskrifter, der tæller oregano blandt sine ingredienser:

  1. Filippinsk menudo, en svinekød og liver stew
  2. Filippinsk Morcon: Fyldt og Valset Oksekød
  3. Marmoreret æg Sarciado

• 06 af 07

  Koriander Frø og blade

  Hver del af korianderplanten er spiselig, men de dele, der oftest anvendes til madlavning, er bladene og krydderiet, vi kender som korianderfrø, der faktisk er plantens tørrede frugter. Koriander frø er inkluderet i mange krydderier baser i Sydøstasien (se oksekød rendang opskrift ); bladene er en hæfteklammer i vietnamesiske retter som pho , bun bo xao og et væld af salater .

  Koriander blade (også kaldet koriander) er fyldt med vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, vitamin A, calcium, kalium og magnesium. Klippede korianderblade, men holder ikke meget lang, selv i køleskabet.

  Frøene, som kan opbevares i så lang tid som to år, bærer den samme blanding af vitaminer og mineraler, men i mindre mængder.

  Hvis du vil beholde en frisk levering af korianderblade (for deres næringsværdi eller simpelthen fordi du elsker dem!), Er det nemt at dyrke dem fra frø. Sug cilantro frø overnight og derefter falde i en gryde den næste dag. Dæk løst med omkring en tomme jord. Hold potten i en skyggefuld del af gården, da koriander hader varmen. Vand regelmæssigt og generøst, men overhoved ikke. Du vil få korianderblade til at høste i omkring seks uger.

• 07 af 07

  basilikum

  I en undersøgelse udgivet i 2008 skrev forfatteren James A. (Jim) Duke, Ph.D. af det amerikanske landbrugsministerium citerer en undersøgelse om tre nyligt identificerede fytokemiske komponenter i Holy Basil, der bekæmper stress så effektivt som det antidepressive lægemiddel desipramin.

  I mellemtiden viser tidligere undersøgelser, at basilikolie er rig på antioxidant-, antimikrobielle og antivirale egenskaber, som gør det til en potentiel kræftbehandling.

  Se nogle opskrifter med basilikum:

  1. Ayam Woku (Manadoan Spicy Basil Kylling)
  2. Kambodsjansk Bøvesalat i Spicy Lime Dressing
  3. Vietnamesisk pomelo og rejer salat
  4. Crispy Pork Belly Noodles
  5. Vietnamesisk Kyllingesalat Med Spicy Fish Sauce Dressing