Mens disse løg er dybt brunede og meget smagfulde, adskiller de sig fra langsombrune løg i tekstur. De bevarer deres form og blødgør ikke helt. Fordi de ikke er kogte så længe, holder de også en stærkere løgsmag, som jeg synes er at foretrække til sandwich eller oven på steaks eller koteletter.
Vælg gule løg til denne opskrift. Et lavere fugtindhold er bedst for denne madlavningsmetode; Hvis dine løg er fugtige, skal du sørge for at vælge en stor gryde og ikke skære løgene, så fugten kan fordampe hurtigt, og løgene kan begynde at brune med det samme. Om nødvendigt skal du arbejde i partier.
Det er interessant at kende forskellene mellem hvide og gule løg. De fleste amerikanere vil automatisk gå mod en gul løg. Faktisk er næsten 90 procent af løg vokset i USA gule. Denne opskrift kan bruges med næsten enhver løg, og det kan være sjovt at opdage, hvordan hver sort smager, når de er hurtigbrune.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 løg (stort, ca. 1 pund)
- 2 til 3 spsk
- smør (eller olie)
- Kosher salt
- Valgfrit: 2 til 3 spiseskefulde
- sherry (tør, valgfri men stærkt anbefales)
Hvordan man laver det
- Skær løgene i tynde halvmåneder (eller terninger, hvis det ønskes).
- Placer en stor sautépande over medium høj varme, og tilsæt smør eller olie. Hvis du bruger smør, varme først, indtil smørret holder op med at skumme. Hvis du bruger olie, varme op, indtil olien glider og strømmer let. Du vil have en tung pels smør eller olie i panden, så tilføj mere hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt løgene. Drys med salt og omrør for at belægge løgene med smørret og fordel saltet.
- Kog, løgene i et minut eller to uden omrøring, indtil de begynder at brune. Rør løgene, så flere af dem udsættes for panden og lad sidde i et øjeblik for at fremme mere bruning. Rør løgene en eller to gange mere og få så meget brunning som muligt uden at forbrænde dem. Når de er grundigt brunede, men stadig lidt faste (normalt ca. 10 minutter), nedbrydes gryden med sherry, hvis de anvendes. Skraber eventuelle brune bit fra panden og lad sherryen fordampe næsten fuldstændigt.
Hurtigbrune løg er gode på sandwicher som pattysmelten eller i fransk løgsuppe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 45 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |