Ingen ryger? Prøv disse grillbrisketalternativer
Elsker du grillet oksekødsbryst, men har ikke en ryger eller endda en baggård? Fortvivl ikke. Der er alternativer. Hemmeligheden til lækre grillbrisket er i de lave temperaturer og langsom madlavning. Du behøver ikke en ryger til at gøre dette. Med en hollandsk ovn, langsom komfur eller en køkkenovn kan du også lave et godt måltid.
Grill-traditionister kan være uenige, men en vigtig ting at huske er, at brystet er lavet lavt og langsomt i århundreder uden røg.
Walter Jetton , den berømte pitmaster og personlig kok til præsident Johnson, forberedte sin brisket i en hollandsk ovn. Så lad ikke diehards presse dig rundt.
Kød : Problemet med brisket er, at det er svært. I generationer blev denne udskæring af oksekød betragtet som dårlig kvalitet og blev almindeligvis omdannet til jordkød. Men hvis du tager dig tid til at forberede det rigtigt, kan det være en af de mest lækre måltider, du har forberedt.
Den rigtige måde at lave en bryst på er lav og langsom. Dette gør det muligt for kødet at smelte ind i et øm og lækre smågrise. Forvent at lave en brisket fra 30 minutter til 2 timer pr. Pund afhængigt af temperaturen. Typisk, når ovnen stegter en brisket, indstilles temperaturen til 300 grader F., i 30 til 45 minutter pr. Pund. Ved rygning af en brisket koges den ved 225 grader F. i 1 1/2 time til 2 timer pr. Pund. Hold det lavt og langsomt, og det bliver fantastisk.
Røg : Så hvad mangler?
Røgen. Dette sker, når en brystbrystet placeres i en ryger og koges i timevis i et røgfyldt kammer. Forberedelse af en brisket i et andet miljø forårsager tab af røgaroma. Det kan selvfølgelig erstattes med produkter som flydende røg og andre ingredienser. Der er en hel del alsidighed med en brisket, så vær ikke bange for at eksperimentere.
Fugt : En af fordelene ved at lave en brisket i en hollandsk ovn eller crock-pot er, at saftene er låst i. Du behøver ikke bekymre dig om at det tørrer ud. Når du koger en brisket i ovnen, skal du sørge for at enten lægge den i folie eller baste det ofte for at holde toppen tørre ud. Hvis kogt (uopfyldt) i ovnen, drej brisketten over i tilberedningstiden. Vælg også en fuldt trimmet brisket, hvis din madlavningsmetode er indendørs. Hvis du ryger, har du brug for den uhindrede brisket med alt det er fedt at holde det fugtigt. I ovnen eller crock-potten er det tilsatte fedtindhold ikke nødvendigt.
Kog ikke : Problemet er, at kødet i en gryde skal sidde i sine egne juice. Mens dette vil holde fugt på kødet, har det tendens til at få kødet til at koge. Kogning producerer ikke det ønskede kød eller resulterer i god grill. Hvis du kan, er det bedst at holde brystet ud af bunden af potten. Et trådstativ eller stekegods fungerer perfekt. Hold øje med væsken inde og afløb den, hvis den kommer i kontakt med kødet.