For fiskeren med eget røghus i baghaven eller grillfanatikeren, der vågner om klokken to for at opdrive rygeren for den perfekte 14-timers røgetbrisket , synes ideen om at nogen kan åbne en lille flaske og hælde i noget røg som blasfemi. Til dels er det her, hvor flydende røg får sit dårlige ry. Historier opstår om mærkelige kemikalier, giftige stoffer og den slags kemi, der vil gøre dig til en super skurk, hvis vi alle boede i Marvel Universet.
Dette er simpelthen ikke sandt.
Historie
Den virkelige historie begynder med Ernest H. Wright, som i en alder af 15 bemærkede en sort væske, der drypede fra komfuret, der opvarmede trykkeriet, han arbejdede i. Denne sorte væske smagte som røg. År senere eksperimenterede han med træforbrænding som ejer af et apotek, og fandt ud af, at ved kondensering af den varme røg fra en brand ville det danne en røgfarvet væske. Efter et par års arbejde for at stabilisere smagen, perfekerede han processen, og i 1985 introducerede Wright's Liquid Smoke, som stadig sælges i dag.
Væske Røg er virkelig så simpelt som alt dette gør det lydeligt. Træ bliver brændt, udstødningen af den ild er en masse ting til en kemiker, men for de fleste af os er det røg og damp. Brand producerer vand i form af damp, og denne damp kondenseres gennem et afkølet rør, fanger røgen. Tag denne væske og destillér den ned til et koncentrat, filtrer ud urenhederne (sod og aske), og du har flydende røg.
Er det virkelig naturligt?
Så "al naturlig" flydende røg er faktisk helt naturlig. Ingen mærkelig kemi, bare røg suspenderet i vand. Men en sand hengivner af grill eller røget mad ville aldrig røre ved ting, ikke? Sandheden er, at det meste af den flydende røg, der fremstilles i verden, ikke finder vej ind i de små flasker på dagligvarehyllen.
Flydende røg anvendes som smagsadditiv i en lang række fødevarer. Det er selvfølgelig kilden til den røgfyldte smag i kommercielle grillsaucer , marinader og "grill" -smagrede fødevarer. Væske røg er også i hotdogs, røget kød i frokostgangen, og en række oste. Det bruges også i det meste af det bacon du køber.
Da ren flydende røg anses for naturlig af regeringen, kan den anvendes på fødevarer mærket som naturlige uden nogen reel oplysning. Etiketten på flasken af de fleste mærker af flydende røg vil sige, at ingredienserne er vand og en slags røg, som "hickory røg". Dette lille hul i mærkningen gør det muligt for baconproducenter at sige, at deres produkt er røget, listen røg som ingrediens og aldrig sige at den er lavet med flydende røg og aldrig bruge et øjeblik i en faktisk ryger.
Mens grill snobs vender deres næser op i flydende røg, er sandheden, at de fleste af dem sandsynligvis forbruger en hel del ting uden selv at indse det. Producenter af disse fødevarer kan kalde deres produkter røget gouda eller røget pølse og aldrig rent faktisk ryge noget på den måde, vi tror. Fremgangsmåden ved tilsætning af flydende røg eller andre røgaromaer bliver begrundelsen for brugen af ordet "røget".
Forårsager det kræft?
Så skal du bruge flydende røg? Jeg vil ikke sige nej. Flydende røg er lige så sikker som enhver rygningsproces, sandsynligvis mere. Det betyder, at der er en meget lille, men reel kræftrisiko. Dette skyldes, at røg, uanset kilden, indeholder en række interessante kemikalier, og nogle af dem har vist sig at forårsage kræft. Ifølge undersøgelser kan disse kemikalier findes i flydende røg.
Hvis du bruger flydende røg til at tilføje, at der er visse rygter i din pot chili, foreslår jeg at vælge et mærke, der ikke indeholder yderligere smagsstoffer. Hvis punktet er at tilføje røg smag, kan jeg ikke se grunden til at tilføje melasse eller andre aromaer i processen.
Der er dog alternativer. I disse dage er det muligt at finde røget salte, sukker og andre fødevarer, der faktisk er faktisk røget.
Køb fra velrenommerede butikker, der specialiserer sig i naturlige produkter, og der bør være nogen bekymring for at købe salt belagt i flydende røg.