En klassisk fransk Hummer Bisque opskrift skal være indbegrebet af betydningen af ordet Bisque ; bedst beskrevet som en tyk creme suppe. En bisque er oftere, men ikke udelukkende fremstillet af skaldyr, det er krabbe, hummer, krebs og lignende. Her svømmer det lækre brune hummerkød i en tyk, krydret fløde.
Lad dig dog ikke narre af enkelheden ved denne opskrift. Dette er en yderst sofistikeret skål men er alligevel fleksibel nok til at være både en middag fest speciel eller endda en simpel let frokost.
Par bisque med baguette skiver, måske en Avocado og Romaine Salat, og et glas afkølet Chardonnay til den ultimative sublime suppe oplevelse. For en aftensmad eller speciel aftensmad serveres bisque som en starter med tynde skiver baguette til en ægte fransk stemning.
Hvad du skal bruge
- 6 spsk usaltet smør
- 6 spiseskefulde mel
- ¾ tsk salt
- 1/8 tsk sort peber
- 1 tsk paprika
- 4 ½ kopper mælk
- 1 1/4 kop kyllingbestand
- ¼ kop hvidvin
- 3 spsk hakket løg
- 3 spiseskefulde finskåret gulerod
- 3 kopper kogt hummerkød, makuleret let
- 1 spsk Cognac
- ½ kop tung fløde
Hvordan man laver det
Smelt smørret i en stor gryde, når smeltet er tilsæt melet, en knivspids salt og peber og paprika. Rør grundigt.
Skub langsomt i mælken, efterfulgt af kyllingestammen, den hvide vin og fortsæt omrøring indtil en glat og lidt fortykket til en cremeagtig konsistens. Denne omrøring kan tage flere minutter, men at bruge tiden på dette stadium af bisque er afgørende for opvaskens succes.
Pas på ikke at lade blandingen koge, da dette kan få bisqueen til at curdle.
Tilsæt løg, gulerødderne og lad dem simre (igen, kog ikke) i 10 minutter. Tilsæt det kogte hummerkød og rør. Smag bisque og juster krydderierne efter din smag.
Rør i Cognac og endelig, fløden. Varm igennem, indtil rørene er varme.
Server i varme skåle med en crusty baguette på siden.
Bisqueen kan laves forud for servering, i hvilket tilfælde forberede indtil lige før hummerkød er tilsat. Chill suppen og opbevar i køleskabet, indtil det er nødvendigt, men ikke længere end en dag. Fortsæt med opskriften som beskrevet ovenfor.
Alternative Hummer Bisques
Bisqueen ovenfor er en chunky tekstureret version af den klassiske suppe. Du kan purée eller blande suppen, inden du lægger hummerkødet op og fortsætter med opskriften. Denne blanding vil skabe en silkeagtig tekstureret bisque, som nogle anser for at være den rigtige tekstur. Begge metoder er fremragende.
Som en sidste udvej, og ikke stærkt anbefalet, tilføj foretrukne urter, men træk omhyggeligt. En bisque er en delikat blanding af smagsoplevelser, men nogle gange er det dejligt at ringe forandringerne med nogle få urter, men brug dem fra den subtile ende af spektret, såsom tarragon, persille eller chervil. Alt fungerer godt, men brug sparsomt.
Gør otte portioner.
Opdateret af Elaine Lemm
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 282 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 555 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |